Заготівля «Помідорно-лимонна»

Ось мало людям солодких заготовок з фруктів і ягід. Подавай їм ще солоденького з овочів. І адже придумали ... Ось варення із зелених помідорів - загальновідомий рецепт. Що б ці помідори не замаринувати? Ан ні.

Зелені помідори відбирають за розміром (приблизно 80 шт.), Відрізають верхівку з плодоніжкою, виймають насіння, варять у 3-х4-х водах по 3-4 хв кожен раз, потім ще полощуть 1-3 рази. Викладають остиглі помідори в густий сироп, (1 кг цукру на 1 склянку води), варять відразу до готовності, додають лимонний сік і ванілін, закочують. Метушні багато, результат радує.

Овочі (морква, буряк, гарбуз) ріжуть на пластинки і в'ялять і сушать Морквина, наприклад, в сушеному вигляді стає набагато солодший - перевірено. Баклажани теж сушать - солодше вони не стають, але сильно нагадують сушені гриби.

Що таке в'ялити? Приблизно теж, що робити цукати - засинаєте цукром, довго годин 16, тримайте, варіть, причому можна ще сік відокремити і закриття, а варити в сиропі. Скибочки овочів розкладаємо на деко і підсушують.

Пюре солодке з овочів роблять, мармелад з буряка і яблук цілком гідний виходить, повидло з моркви, буряка і чорноплідної горобини теж дуже нічого (то треба 3 види пюре змішати і уварити з цукром). З фізалісу теж варення варять. Гарбуз - та, взагалі, той ще фрукт і варення, і повидло, і цукерки, і мармелад, і мед гарбузовий роблять.

З помідорів здавна мармелад робили. 2 кг стиглих помідорів ріжуть на четвертинки, варять, розминають через друшляк або навіть сито, щоб зернятка і шкурка не потрапили. Пюре варять з однією склянкою цукру до густоти. Потім викладають на рівну поверхню - той же деко, змащене олією, остуджують і ріжуть на шматочки.

Ось ще один рецепт з англомовного сайту. Ось тут-то якраз і повчитися дуже оригінальне варення. Тут повинні залишитися целенькіе шматочки помідорів, а не томатна паста.Я не поклала в нього гвоздику - не люблю. І ще, по-моєму, повільно доводити до кипіння краще не на середньому, а на маленькому вогні. Банки не пастеризованого. Закрутила, поклала догори дригом під ковдру. Запросила подругу, викладає англійську мову, і ми швиденько вмовили одну баночку. Таке ось англійське чаювання!

Опис рецепта

Занадто добре, щоб з'їсти ... Ага, чиста правда!

Щоб приготувати заготовку "Помідорно-лимонну", вам знадобиться:

2 фунти (1 кг) злегка перезрілих томатів
2 чашки неповних чашки цукру
4 цілих гвоздічінкі
2 дюйми від цілого імбиру (5 см)
1 паличка ванілі
4 листочка свіжого базиліку
1 цілий тонко нарізаний лимон

Як приготувати заготовку "Помідорно-лимонну":

Очистіть помідори, знявши шкірку, для чого надріжте їх хрестиком з круглою сторони і потримайте 30 сек в окропі. Розріжте навпіл посередині або на скибочки, якщо помідори великі. Вийміть насіння. Пересипте помідори цукром, склавши всі у велику каструлю. Закрийте, і нехай постоїть 8-12 годин при кімнатній температурі.
Додайте спеції разом з нарізаним лимоном. Поставте на середній вогонь і повільно (Я ДІЙСНО маю на увазі ПОВІЛЬНО) доведіть до кипіння. Готуйте, ніжно помішуючи, до тих пір, поки помідори не розваряться злегка, і сироп не почне густіти і перетворюватися в гель. Не кип'ятити СИРОП, а то томати потемніють і розпадуться. Якщо томати будуть готові раніше сиропу - вийміть їх, а сироп доварити на середньому вогні. Наповніть підлогу літрові баночки помідорами з лимонами і долийте сироп по плечики банок. Закрутіть після пастеризації в гарячій воді.

Смачного!

Джерело: https://tastykitchen.com/