Варення з абрикоса і білої черешні

У Джанні Родарі є чарівна казка про майстриню варити варення. Якщо не було ніяких ягід, вона варила прекрасне варення хоч з кропиви.

Любов до варенню заснована на тому, що зварені в цукровому або медовому сиропі ягоди і фрукти можуть зберігатися всю зиму, та ще й не одну. А як смачно! І хоча в наш час дієтологи радять їсти заморозку замість варення, але хіба ж порівняти!

Варення варять в алюмінієвих тазах або тазах з нержавійки. Емальовані тази не годяться - емаль часто відстає. Досить варенню трохи пригоріти. Краще не брати занадто великих тазів - ніжні ягоди, такі як малина, давляться під вагою свого власного ваги. Годяться тази ємністю до 6 літрів.

Латунні (мідні) тази вважаються найкращими для варіння варення, але за ними потрібне око та око. Отруйні сполуки міді - не подарунок. Чистота посуду при варінні і розфасовці варення - головна умова.

Тверді фрукти, такі як яблука і груші, треба бланшувати, тобто опустити на пару хвилин в окріп і відразу вийняти. Тоді сироп буде краще вбиратися в шматочки фруктів.

Сьогодні в варення вкуснейшая ягода - абрикос. Вона ще й одна з найбільш корисних для сердечників - в ній багато заліза і калію. Абрикоси допомагають дітям рости, захищають від раку, застуди і шлунково-кишкових захворювань, покращують пам'ять і працездатність мозку.

У абрикосове варення часто додають абрикосові кісточки. Дивно смачні ласощі. Але, як стверджують лікарі - небезпечне. У кісточках абрикоса, не завжди, але часто міститься отруйна синильна кислота. І смертельне (критичне) для людини кількість містять синильну кислоту ядерець - 50-60 м В синильну кислоту перетворюється при нагріванні амигдалин. Він ще буває у вишневих кісточках, в персикових, в черешневих. У абрикосових, в більшості сортів, його мало. Але в деяких - до 12%. Ризик, однако.

Знову ж зовсім недавно був відкритий вітамін В17. І знайшли його в абрикосових кісточках. Вітамін з одного боку дуже отруйний, з іншого - можливо, вбиває ракові клітини.

Зате в кісточках сила-силенна абрикосового масла. Для шкіри - благодать.

Ще один інгредієнт сьогоднішнього варення - біла черешня. Вона особливо хороша для алергіків. До речі, не така вже вона й біла, швидше жовта. Її заслужено люблять не тільки люди, а й, пардон, черв'яки. Ну дик, черв'ячок НЕ дурник, на екологічно брудний продукт не кинеться. Так що черешню і особливо білу - на 2 години в холодну солону воду. (Приблизно на 6 літрів води 2 хороші жмені солі). Потім очистити від кісточок - і в гарячий сироп.

У варення з черешні можна додати гілочки м'яти або меліси, цедру лимона або навіть лимон цілком. Варення варимо без кісточок (синильна кислота), а от компоти прекрасно п'ються з кісточками.

Для варіння варення прекрасно підійде мультиварка, але стежте, щоб на чаші не було тріщин.

Щоб приготувати варення з абрикосів і білої черешні, вам знадобиться:

абрикоси - 0,5 кг
біла (жовта) черешня - 0,5 кг
цукор - 1 кг
вода - 1 стакан
ядерця абрикоса - за бажанням і сміливості
лимон, гілочки м'яти або меліси - за бажанням

Як приготувати варення з абрикосів і білої черешні:

1.Черешню на 2 годинки в міцно солону воду.
2.Варім сироп з 1 склянки води і 1 кг цукру. Вогонь маленький, постійно помішувати.
3.Абрікоси розламуємо на половинки, кладемо їх в сироп і варимо 5-7 хв.
3.Черешню чистимо від кісточок і кладемо в гарячий сироп. Чекаємо поки сироп охолоне. Зазвичай варення залишають на 6-8 годин для просочення сиропом (або щоб поспати). Якщо черешня велика (а абрикоси дрібні) можна замість кісточок покласти шматочки волоського горіха.
4. Варимо триразовою варінням. В останній візит можна покладе жменьку абрикосових кісточок, лимонну цедру, цілий лимон (потім вийняти і з'їсти), гілочки меліси або м'яти.
5. Розливаємо варення в добре промиті, простерилізовані і висушені банки ємністю до 2-х літрів. Закочує чистими, також простерилізованих кришками.

Смачного!