Варення з білої черешні з волоськими горіхами

Наскільки прекрасна літня пора - пора фруктового врожаю! Нарешті ми дочекалися і врожаю білої черешні. Відразу поспішаю запропонувати вам рецепт варення з білої черешні з волоськими горіхами.
Рецепт варення просто приголомшливий, але відразу попереджаю, доведеться з ним гарненько повозитися. Перша складність - це витяг кісточки з черешні, це не так вже й просто і швидко, поскладніше буде, ніж виймати кісточку з вишні. Друга складність - очищення волоського горіха від шкірки. Якщо ви вирішите, що можна обійти цей пункт і не знімати шкірку з горіхів, то ви помиляєтеся. Тому як варення з нечищені горіхом не вийде таким, як слід було б, тоді не буде того красивого, чистого кольору, а ягідна суміш вийде каламутною і тьмяною.

Щоб приготувати варення з білої черешні з волоськими горіхами, вам знадобиться:

біла черешня - 1 кг
цукор - 1 кг
вода рожева (або проста) - 1/2 ст.
кардамон - 2-3 коробочки
горіхи волоські - 1 жменя

Як приготувати варення з білої черешні з волоськими горіхами:

1. Приступимо до підготовки волоських горіхів для варення. Горіхів нам знадобиться приблизно маленька жменя. Чистити горіхи, звичайно, складно за рахунок їх звивистій форми. Отже, заливаємо горіхи окропом і залишаємо приблизно на 15-20 хвилин. Потім воду зливаємо, щоб зручно було брати ядра горіхів. Дістаємо по одному горіху. За допомогою маленького ножа підчіплюємо шкірку і повністю знімаємо її. Щоб було зручніше знімати шкірку, можна половинки горіхів розламати на декілька частин, вони не повинні обов'язково залишатися цілими. У будь-якому випадку ми будемо ламати горіхи на шматочки, так як в кожну черешню ми будемо розміщувати?, А то і 1/8 половинки горіха.
2. Тепер займемося черешнею. Перебираємо її, Причинна відкладаємо вбік, вона нам не знадобиться. Видаляємо плодоніжки. Промиваємо черешню в холодній воді.
3. Далі будемо виймати з кожної ягідки кісточку. Можна було б використовувати спеціальний пристрій для кісточок, але це не наш випадок. Ягода дуже ніжна, і кісточка сидить у ній міцно, в результаті весь сік вичавить, а сама ягода подавиться і стане непривабливою. Тому будемо працювати шпилькою. Шпильку занурюємо круглим кінцем у підставу плодоніжки, провертає її по колу, «вирізаючи» кісточку з черешні, потім підчіплюємо її знизу біля основи і акуратно виймаємо.
4. Тепер беремо? або 1/8 половинки горіха (залежить від розміру черешні) і поміщаємо цей шматочок в отвір, черешні. Так само чинимо з усіма ягодами черешні та горіхами. У процесі роботи черешня виділить багато соку, тому виймати кісточки, а потім "фарширувати" ягідки краще над глибокою тарілкою. Сік нікуди не виливаємо, залишаємо - він нам знадобиться.
5. І, нарешті, приступаємо безпосередньо до приготування варення. Беремо каструлю з товстим дном, насипаємо цукор. Додаємо рожеву (настояну на пелюстках троянди) або просту воду. Тепер знадобиться той сік, який виділився з черешні в процесі вилучення кісточок. Додаємо його в каструлю до цукру. Варимо солодкий сироп, помішуючи час від часу, щоб не пригоріла цукор.
6. Коли цукор повністю розчиниться, додаємо акуратно ягоди, начинені горіхами. Доводимо до готовності, знімаємо пінку і прибираємо з вогню. Даємо варенню охолонути близько 2-3 годин, можна залишити на ніч.
7. Потім повертаємо каструлю на вогонь, додаємо кілька коробочок кардамону і варимо з моменту закипання ще близько 5-6 хвилин.
8. Стерилізуємо банки і кришки окропом. Готове варення розливаємо по банках і закриваємо гарячими кришками. Потім прибираємо в прохолодне місце.
Можна, звичайно, варення з білої черешні з волоськими горіхами подавати відразу ж до столу, але краще, якщо воно настоїться кілька тижнів. Чим довше таке варення постоїть, тим ароматні воно стане, густіше і яскравіше.

Приємного чаювання!