Варення з білої черешні з кісточками

Я просто обожнюю варення з білої черешні, люблю його ще з самого дитинства. Відразу згадуються ті прекрасні юні роки, коли бабуся варила варення у дворі, на печі. Жили в селі, як це здорово було - бабуся зварить варення, таке ароматне, солодке, а ми тут як тут з братом. І ніколи не доходило варення з білої черешні до консервування, таке воно було смачне!
Потім єдине дерево з черешнею у нас у дворі спиляли (висохло воно), і з тих пір це варення я й не їла ... до цього року. Пощастило мені на ринку купити білу черешню. І ось результат - варення! Мої діти вперше їли варення з цих ягід, але сподобалося їм так само, як і мені свого часу!

Щоб приготувати варення з білої черешні з кісточками, вам знадобиться:

черешня біла - 1 кг
цукор - 7 ст.
вода - 1,5 ст.
кислота лимонна - 2-3 краплі

Як приготувати варення з білої черешні з кісточками:

1.Для варення нам будуть потрібні стиглі плоди білої черешні. Перебираємо їх, від зіпсованих ягід позбавляємося, промиваємо під проточною водою і обдаємо окропом.
2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, додаємо цукор, перемішуємо і доводимо до кипіння. У киплячий сироп відправляємо встигли трохи підсохнути плоди черешні, кип'ятимо близько 3-5 хвилин на слабкому вогні. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо на 8-10 годин.
3. Тепер зливаємо сироп, черешню відкидаємо на друшляк. Після цього повертаємо ягоди в каструлю, додаємо трохи цукру і кип'ятимо 10-15 хвилин. Знову вимикаємо вогонь і залишаємо на 8-10 годин.
4. Таку операцію повторюємо 3 рази. Перед закінченням варіння додаємо лимонну кислоту.
Готове варення виходить оранжевого кольору, плоди і сироп - прозорі. За бажанням в кінці варіння можна додати трохи ванілі або ванільного цукру - аромат буде просто п'янкий!
А ось ще хороший рецепт варення з білої черешні без кісточок.
Насамперед слід черешню перебрати, позбутися зіпсованих плодів і плодоніжок, добре промити черешню.
Тепер приступимо до безпосереднього вилучення кісточок з ягід. Для початку кожну черешню надрізаємо гострим ножем хрест-навхрест з боку, протилежного плодоніжки. Далі за допомогою спеціального приладу витягаємо кісточки. Процес тривалий, але все ж це швидше, ніж витягувати кісточки вручну.
Отже, витягли всі кісточки з черешні, тепер відправляємо ягоди в каструлю. Засипаємо їх цукром, з розрахунку 1 кілограм черешні на 1- 1,2 кілограма цукру. Залишаємо на ніч у прохолодному місці, щоб черешня пустила сік.
На ранок перевіряємо черешню. У мене соку було обмаль, цукор практично не розчинився, тому я поставила каструлю з черешнею на слабкий вогонь і долила близько 150 мілілітрів теплої води. Черешні у мене після видалення кісточок вийшло 800 грам. Поступово цукор розчинився, і варення початок закипати. Я дала варенню покипіти ще близько 5 хвилин, потім прибрала з вогню і поставила на 6:00 настоюватися.
Потім знову ставимо каструлю з черешнею на повільний вогонь і варимо до готовності. Перевіряємо варення на готовність так: за допомогою ложки відчерпувати трохи варення і поміщаємо кілька крапель на блюдце. Якщо крапля не розтікається, значить, варення готове.
Перед закінченням варіння варення вичавлюємо в каструлю сік половини лимона, додаємо трохи лимонної цедри. Додаємо мелений кардамон (близько 0,5 чайної ложки) в паперовому мішечку, схожому на заварювальний чайний.
Готове варення розливаємо гарячим по стерилізованим банкам або охолоджуємо і ставимо в холодильник.

І приємного апетиту!