Куліш на багатті

Куліш - це каша, яку дуже легко приготувати. Напевно, зараз насилу можна знайти рецепт козацького кулешу на вогнищі в кулінарній літературі, однак, довгий час куліш готували в армії, в полі і в робочих або бурлацьких артілях. Загалом, вона хороша там, де багато їдців. У російській кухні куліш називали по-простому - "польовий суп". Основним інгредієнтом для кулешу є крупа, найчастіше беруть пшоно. Але, незважаючи на те, що куліш відносять до каш, готують його як звичайний суп - з додаванням картоплі і цибулі. Також вважається, що справжній куліш на багатті готується зі шматочками сала, а ось м'ясо кладуть за бажанням. Невід'ємною частиною є і зелень, в основному використовують кріп. Ось такі прості інгредієнти потрібні для приготування кулешу на вогнищі. Подавати куліш найкраще з чорним хлібом або сухарями. Ділюся рецептом козацького кулешу на вогнищі.

Щоб приготувати куліш на багатті нам знадобиться:

свиняча тушонка - 400 г
пшоно - 220 г
картопля - 10 шт.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
сало - 150 г
яйце - 7 шт.
вершкове масло - 200 г
зелень - 1 пучок
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати куліш на багатті:

1. Помиємо картопля, почистимо його і наріжемо кубиками.
2. Очистимо цибулини, одну цибулину поріжемо великими шматками, іншу измельчим.
3. Поріжемо сало кубиками.
4. Промиємо зелень і порубати на дрібні шматочки. Я брала кріп і петрушку.
5. Беремо казан, складаємо в нього крупно порізану цибулю і картоплю. Заливаємо водою і трохи солимо.
6. Ставимо казан на вогнище і готуємо, поки не приготується картоплю.
7. Виймаємо картоплю і цибулю в миску і розчавлює вилочкою.
8. Закидаємо в бульйон пшоно і варимо до готовності.
9. Перекладаємо назад картопляне пюре і цибулю, додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідного стану.
10. Викладаємо тушонку і перемішуємо.
11. Готуємо піджарку: на окремій сковороді обсмажуємо шматочки сала з дрібно порізаною цибулею до золотистого кольору.
12. Додаємо в казан сало з цибулею, перемішуємо.
13. Збиваємо яйця в окремому посуді і помаленьку вливаємо в казан, постійно перемішуючи блюдо.
14. Посипаємо кашу зеленню і пробуємо. Додаємо за бажанням перець і сіль.

Прекрасний куліш на багатті готовий.

Смачного!