Паштет із гусячої печінки по-французьки

Багато хто напевно чули про французький делікатес з гусячої або качиної печінки, який по праву називають елітним. Мова йде про фуа-гра. Блюдо і справді дуже смачне, але смак його, я вам скажу, залежить не стільки від рецепту, скільки від якості тих продуктів, які ви будете використовувати.
Сьогодні ми і ознайомимося з рецептом приготування цієї закуски. А самостійно я пропоную вам також ознайомитися з рецептом приготування італійського паштету з яловичої печінки.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 5 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 355 ккал / 100 г

• печінку гусяча - 750 г
• філе свиняче - 600 г
• молоко - 500 мл
• сіль - 25 г
• сало свиняче - 200 г
• трюфелі - 100 г
• коньяк - 50 г
• сало гусяче - 250 г
• лист лавровий - 2 шт.
• перець
• горіх мускатний

Як приготувати паштет з гусячої печінки по-французьки:

1. 1. Свіжу, хорошу печінку очищаємо від жовчних шляхів, плівок і жиру. Після цього вимочуємо в молоці. Для цього знадобиться близько 1 2:00.
   2. Трюфелі, перш ніж готувати, моєму у холодній воді за допомогою щітки. Трюфелі можна замінити звичайними білими грибами. Якщо гриби великі, нарізаємо.
   3. Як тільки печінку в молоці вимокла, нашпиговують її грибами і заливаємо коньяком, залишаємо маринуватися на 3:00.
   3. Свиняче філе очищаємо від сухожиль і плівок. Пропускаємо через м'ясорубку кілька разів. За смаком солимо і додаємо мускатний горіх, перець і коньяк (той в якому маринувалася печінка).
   4. На дно форми для випічки викладаємо одну половину свинячого фаршу. Зверху м'ясного фаршу викладаємо мариновану печінку і накриваємо другою половиною фаршу. Покриваємо всі тонко нарізаними шматочками несолоного сала і лавровими листами.
   5. Ставимо форму в духовку на водяну баню. Для тих, хто ніколи не стикався з таким видом приготування в духовці, поясню. У велику вогнетривку ємність наливаємо воду і в неї ставимо нашу вогнетривку ємність з блюдом. Вода повинна бути на рівні половини другої форми. Переважно заливати гарячу воду. Ставимо водяну баню в заздалегідь розігріту до 160-180 градусів духовку. Перевага такого способу приготування в тому, що паштет вийде більш повітряним. До того ж прогріватися страва буде рівномірно. Отже, форму поставили, залишаємо на 40-60 хвилин. Запікаємо з розрахунку півгодини на 1 кілограм. Поливаємо готовий паштет несильно підігрітим гусячим салом. Паштет ставимо в холодильник на 48 годин і тільки потім насолоджуємося його смаком.

2. Смачного!