Багет "Париж"

Паризький багет являє собою довгу і тонку булку білого хліба. Особливість такого багета - у м'якій серцевині і хрусткій скоринці зовні.

Історія французького багета не так вже й стара, але вельми цікава. Поширився в Парижі він в 1920-і роки. А в 1930 році у Франції видали закон, що забороняє булочника починати свою роботу раніше четвертої години ранку. Тоді пекарі почали в терміновому порядку шукати новий спосіб швидкої випічки хліба. Таким чином, з'явився на світ французький багет. Він вимагає менше часу для підняття та випічки, ніж звичайний хліб. Печуть багети різної довжини, таким чином, задовольняючи потреби покупців. Пропікають багети також по-різному. У підсумку, рано вранці покупці мають можливість вибрати багет на свій смак - ще теплий, довгий або коротший, блідий, румяненькій або засмажений. Вага паризького багета - рівно 200 грам.

Рецептура багатьох багетів - сувора таємниця. Але основні компоненти для приготування багета - це борошно, дріжджі, вода і сіль. Пропоную приготувати багет «Париж» за нашим рецептом! Секрет такого багета - досить вологе тісто і тривала ферментація при низькій температурі. Опара абсолютно не потрібна, а заміс - мінімальний!

Щоб приготувати багет «Париж», вам знадобиться:

борошно пшеничне - 250 г
мука хлібна - 250 г
дріжджі сухі швидкорозчинні -1/2 ч.л. (1 г)
сіль - 10 г
вода - 375 г

Як приготувати багет «Париж»:

1.В мисці змішуємо борошно з дріжджами і сіллю, потім додаємо воду і замішуємо тісто. Коли тісто стане єдиним цілим, кладемо його назад в миску і затягуємо харчовою плівкою.
2. Тесту даємо постояти близько 1 години для бродіння.
3. Потім складаємо тісто три рази з інтервалом в 20 хвилин. Після прибираємо тісто в холодильник на 21 год.
4. Виймаємо тісто з холодильника і розрізаємо на три однакові частини. Знову накриваємо харчовою плівкою на 1 годину. Постарайтеся шматки тіста зробити округлої форми, не варто поки робити з тіста щось схоже на багети.
5. Посипаємо борошном робочу поверхню столу і викладаємо на неї один зі шматочків тесту. Тісто виходить досить липким, тому можна скористатися скребком при знятті його з дошки, щоб тісто не рвалося і не тягнулося.
6. Тісто розтягуємо у вигляді трикутника, розміром близько 12х15 сантиметрів. Загортаємо ту сторону тесту, яка достовірніше, всередину таким чином, щоб край ліг трохи далі середини, а зверху накладаємо другий бік. Виходить довгастий шматок тіста.
7. продавлювати ребром своєї долоні неглибоке поглиблення, жолобок уздовж середини нашого шматка тіста. Тепер звертаємо тісто навпіл (уздовж шматка) таким чином, щоб його поверхня натягнулась. Великими пальцями притримуємо нижній край тесту, а іншими пальцями - загортаємо. Обов'язково стежте, щоб на робочій поверхні столу було в достатній кількості борошна, не багато, але й не мало. Якщо її буде занадто багато - тісто буде прослизати, якщо мало - буде прилипати. Запечатує шов підставою долоні.
8. Багети розгортаємо до необхідної довжини і перекладаємо для вистоювання на кухонний рушник, посипане борошном. Залишаємо на 45 хвилин.
9. Перекладаємо багети на папір для випічки. Випікаємо на камені, з парою в розігрітій духовці при 250 градусів близько 25-30 хвилин.

Смачного!