Паштет із гусячої печінки

На сьогоднішній день варіантів приготування паштетів дуже багато. Незалежно від того, з чого готується домашній паштет, варто запам'ятати декілька рекомендацій: в паштет, який готується на основі пісного м'яса, додайте трохи більше жиру, ніж вказується в рецепті. Більш соковитим будь паштет буде, якщо додати в нього молоко або вершки. Для того щоб паштет був м'яким і однорідним, пропускайте інгредієнти через м'ясорубку 2-3 рази. Щоб паштет був більш ароматним, додайте шкварок або сала, які потрібно лише перемолоти з іншими інгредієнтами. Сподіваюся, що ці поради вам допоможуть. Пропоную вам також ознайомитися з рецептом паштету з курячої печінки з печерицями: рецепт з покроковим фото.

А я, в свою чергу, розповім вам рецепт приготування паштету з гусячої печінки, який вважається одним з найвишуканіших паштетів. До його складу входить касселер - саме так в Австрії, Німеччини та Швейцарії називають звичайне свиняче м'ясо, лише злегка підкопчене.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 40 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 185 ккал / 100 г

• печінку гусяча - 700 г
• перець зелений маринований - 20-25 горошин
• смалець гусячий - 2 ст. л.
• сіль
• перець кайенский - щіпка
• шотландський віскі - 40 мл
• Касслер - 70 г
• масло вершкове - 2 ст. л.
• цибулю-шалот - 3-4 шт.
• часник -1 зубок

Як приготувати паштет з гусячої печінки:

1. 1. Очищаємо цибулю, промиваємо і дрібно нарізаємо.
   2. Касслер (свиняча солонина без жив і прожилок) нарізаємо на невеликі кубики.
   3. Розігріваємо сковорідку, беремо по 1 столовій ложці вершкового масла і смальцю і обсмажуємо подрібнену цибулю і Касслер до тих пір, поки цибуля не стане прозорим, довше не потрібно.
   4. Печінка очищаємо від плівок і проток і ретельно промиваємо під холодною водою. Нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо в сковорідку до цибулі і м'яса. Всі разом смажимо, періодично помішуючи, поки печінка з усіх боків злегка не підсмажиться, це 6-7 хвилин, не довше.
   5. Викладаємо вміст сковорідки в комбайн (або за допомогою блендера) додаємо 10 горошин маринованого перцю, ще по 1 столовій ложці смальцю та вершкового масла, очищену часточка часнику, віскі (або винний бренді) і сіль. Подрібнюємо до однорідної консистенції, пробуючи на сіль.
   6. Готовий паштет викладаємо в паштетніцу. Ставимо на 15-20 хвилин у холодильник. Перед тим як подати до столу, прикрашаємо зеленим маринованим перцем. Злегка присипаємо кайенским перцем.

2. Смачного!