Жульєн з баклажанів і кабачків

Приємні деньки «бабиного літа» радують мене не тільки останніми в цьому році по-справжньому теплими днями. Саме цей період з дитинства асоціюється у мене з прибиранням городу - збором останніх дарів природи з практично спорожнілих грядок. Кілька помідорів, стручки болгарського і гострого перців, парочка баклажанчіков ... Збереш залишки річного пишноти і думаєш: «Щоб такого смачного з цього добра приготувати?». Звичайно, перше, що спадає на думку, - це апетитне овочеве рагу. Однак страва це було присутнє в нашому меню протягом усього літа, і хоч і смачно, але вже не ново ... Можу дати вам пораду: побалуйте рідних дивовижним жульєном з баклажанів і кабачків!

Щоб приготувати жульєн з баклажанів і кабачків, вам знадобиться:

баклажани - 2 шт.
кабачки - 2 шт.
моцарелла - 200 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
часник - 2 зубчики
олія оливкова - 4 ст. л.
соєвий соус - 3 ст. л.
грибний порошок

Як приготувати жульєн з баклажанів і кабачків:

1. Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, помістити в миску, посолити і залишити на 20-30 хвилин. Через півгодини викласти баклажани в друшляк, промити, змиваючи залишки солі і виділився гіркий сік, обсушити, виклавши на паперові рушники або залишивши в друшляку на деякий час.
2. Кабачки вимити, обсушити, нарізати невеликими кубиками. Для приготування жульєну бажано використовувати молоді (так звані «молочні») овочі. Якщо кабачки великі і добре визріли, шкірку і насіння раджу видалити, так як смак страви може бути зіпсований.
3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем.
4. У сковороді або сотейнику розігріти оливкове масло (можна замінити соняшниковим).
5. Викласти в сковороду (сотейник) подрібнену ріпчасту цибулю і часник, обсмажити до напівготовності.
6. До обсмаженої цибулі і часнику викласти баклажани і кабачки. Періодично помішуючи, обсмажити овочі до золотистого кольору.
7. У овочеву суміш додати соєвий соус і грибний порошок за смаком. Перемішати заготовку для жульєну, зняти з вогню і остудити.
8. Моцареллу нарізати невеликими кубиками і змішати з обсмаженими овочами.
9. Форми для запікання змастити невеликою кількістю вершкового (оливкового, соняшникової) олії.
10. Розкласти жульен з баклажанів і кабачків в підготовлені формочки, помістити в духову шафу і запікати під грилем протягом 10 хвилин.
11. Готовий жульен витягти з духовки і відразу ж подати на стіл.

У процесі приготування овочевого жульєну завжди знайдеться місце пофантазувати. Наприклад, щоб зробити страву більш ситним, можна додати в нього обсмажене куряче філе або шматочки печериць. Що стосується грибного порошку, згадуваного в рецепті, хочу сказати, що найбільш насиченим ароматом володіє порошок, приготований з сушених білих грибів (можна придбати в магазині або приготувати власними руками). Для того, щоб жульен з баклажанів і кабачків виглядав яскравіше і смачніше, перед подачею на стіл рекомендую прикрасити його дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Готуйте з задоволенням і смачного!