Жульєн по-французьки

Що за назва «жульен»?

Зовсім не важко здогадатися, що назва має французьке коріння. Ця назва трактується як «метод нарізки овочів тоненькою соломкою». При правильному способі приготування повинні вийдуть шматочки близько 7 см в довжину, 2 мм в товщину. З вигляду має нагадувати овочеве спагетті.

Звичайно, всі кулінарні шедеври мають свою передісторію. Нам, господарочкам, дуже подобаються романтичні історії про походження тієї чи іншої смакоти. Зізнаюся, деякі джерела стверджують, що назва жульен пішло від жіночого імені Жульєн або Жулес. Але логічніше те, що назва пішла від слова «жульєні», що означає «липневий». Вперше це блюдо було приготовлено в XVIII столітті французьким кухарем Франсуа Массіало. Суть приготування полягала в нарізці свіжих молодих (липневих) овочів і пагонів. Такий спосіб приготування вельми швидкий і корисний. Інгредієнти при такій готуванні не втрачають своїх корисних якостей і властивостей, зберігаючи при цьому ніжну консистенцію.

У наш час стандартний рецепт жульєну - це грибочки, які запікаються з вершками під сирною скоринкою. Однак варіацій приготування цієї страви дуже багато.

Окремо про корисність ...

Гриби, які входять до складу жульєну, - це, звичайно, не панацея від усіх хвороб, однак вони дуже корисні. Так, кількість фосфору в грибах набагато більше, ніж в морепродуктах. Окремі види грибочків (печериці, наприклад) багаті амінокислотами аргініну і лізину, які вкрай важливі для поліпшення пам'яті і зниження рівня шкідливого холестерину в крові.

Гриби запобігають розвитку таких хвороб, як атеросклероз, хвороби серця і мозку. Фахівці рекомендують включити гриби в щоденний раціон людям, які хворіють на цукровий діабет. Це пояснюється тим, що в них найменше вміст вуглеводів. А вітамін В допомагає захищати нервові клітини центральної нервової системи.

Мій рецепт жульєну трохи видозмінений, але не менш смачний!

Щоб приготувати жульєн по-французьки, вам знадобиться:

куряче м'ясо - 600 г
копчений окіст - 300 г
печериці - 600 г
сметана - 200 г
сир - 250 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
соняшникова олія - ??2 ст.л.

Як приготувати жульєн по-французьки:

1.Куріное м'ясо промити і зварити з нього бульйон.
2.Гріби промити і відварити в курячому бульйоні до напівготовності.
3.Лук очистити від лушпиння і нарізати півкільцями.
4.Достать шумовніцей гриби, дрібно нарізати.
5.Гріби обсмажити разом з цибулею.
6.Окорок промити. Нарізати на маленькі шматочки окіст і куряче м'ясо.
7.Пріготовіть 6 кокотниц (маленька жароміцний мисочка). Розкласти в них продукти.
8. У кожну кокотницу додати сметани, перемішати і додати бульйон.
9.Поверх всіх продуктів покласти скибочки сиру.
10.Запекать в духовці при температурі 200 ° С до легкого зарум'янювання. Час приготування близько 10 хвилин.

Страва готова! Смачного!