Рулетики з свинини з лисичками

Існує безліч рецептів приготування страв з невеликих відбитих шматочків м'яса. У різних країнах їх називають по-різному - крученики, свинячі рулетики, зрази м'ясні, «огірочки по-Тираспольська», м'ясні «пальчики» і так далі.

Найчастіше готують їх зі свинини, використовують окіст або корейку. М'ясо відбивають кухонним молотком і загортають усередину різного роду начинку, потім або обсмажують на сковороді, або запікають у духовці, а після цього вже обсмажують на сковороді до золотистої скоринки.

У нашому рецепті начинка грибна - з лисичок.

У кулінарії лисички дуже високо цінуються не тільки завдяки високим смаковим якостям, а й за їх тривалий термін зберігання і легкість транспортування.

Лисички - один з найкорисніших грибів Росії. Однак він відноситься до третьої категорії в кулінарії, тому як засвоюється не так добре, як, приміром, білий гриб.

Лисички необхідно якомога дрібніше подрібнити при готуванні, щоб отримати максимум користі. Вони містить велику кількість вітаміну В, РР, А, амінокислот і мікроелементів (цинку і міді), а це сприяє поліпшенню зору, є профілактикою багатьох очних захворювань. Лисички, при правильному дієтичному вживанні, лікують побічно ожиріння. У м'якоті грибів повністю відсутня наявність личинок комах і червоточин. Це зумовлено вмістом в лисичках речовини хіноманнозу, яке вбиває гельмінтів та членистоногих всіх видів. Тому гриб лисичка завжди чистий.

Щоб приготувати рулетики зі свинини з лисичками, вам знадобиться:

свиняча шийка - 600-700 г
гриби лисички - 500 г
цибуля ріпчаста - 4 шт.
спеції
зелень
зубочистки
вино

Як приготувати рулетики зі свинини з лисичками:

1. Свинину нарізаємо тонкими пластами, присипаємо за смаком спеціями.
2. Нарізаємо кільцями 2 цибулини.
3. Заливаємо м'ясо з цибулею вином і даємо постояти пару годинок, а краще - добу, тоді смак м'яса буде набагато багатшими.
4. Лисички нарізаємо невеликими кубиками. Обсмажуємо на сковороді.
5. Нарізаємо дрібно 2 цибулини. Обсмажуємо на іншій сковороді.
6. Змішуємо гриби з цибулею, додаємо дрібно нарізану зелень і підсмажуємо до золотистого кольору.
7. Відбиваємо пласти свинини, кладемо всередину грибну начинку і загортаємо, скріпивши зубочистками, щоб рулетики не розгорталася.
8. Розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо м'ясо на 15 хвилин, потім на 5 хвилин під гриль. Якщо ж гриля немає, то смажимо до золотистої скоринки, але не пересмажуємо - м'ясо тонке, і начинка вже готова.

Смачного!