Баварський грибний суп-пюре

Баварська кухня славиться своєю різноманітністю, рясністю і чудовим смаком! У ній присутній чимало цікавих страв, що відрізняються від страв інших національних кухонь. Баварська кухня дуже світла і райдужна, як і сам народ Баварії. Вражає і сама подача страв - з якоюсь родзинкою, жартом, що не може не порадувати навіть в самий непогожий день!

Хочу запропонувати вашій увазі рецепт баварського грибного супу-пюре. Він готується на основі курячого або овочевого бульйону і, безумовно, з грибами, заправляється вершками і збризкують свіжовичавленим лимонним соком. Подача страви вельми оригінальна - в доповненні з гарніром з обсмажених на вершковому маслі грибів! Погодьтеся, таке блюдо варто приготувати!

Щоб приготувати баварський грибний суп-пюре, вам знадобиться:

гриби лисички - 250 г
цибуля - 1 шт.
часник - 1 зубчик
масло вершкове розм'якшене - 2 ст.л.
борошно - 2 ст.л.
бульйон курячий (або овочевий) - 1 л
вершки жирні - 1/2 ст.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
мускатний горіх свіжий тертий - за смаком
лимон - 1/2 шт.
для подачі:
гриби лисички - 125 г
масло вершкове розм'якшене - 1 ч.л.
сіль - за смаком
часник - за смаком
зелень петрушки подрібнена

Як приготувати баварський грибний суп-пюре:

1.Першою справою потрібно підготувати лисички. Будьте акуратні, пам'ятайте, що лисички (як і інші види грибів) дуже крихкі, тому їх можна дуже легко пошкодити - поламати або розкришити. Також ви повинні знати, що свіжозібране (або куплені) лисички потрібно обробити в найкоротший термін, тому як вони дуже швидко починають псуватися. Якщо вони у вас свіжозібране, насамперед, очищаємо від сміття. Після цього заливаємо гриби холодною водою. Щоб позбутися від прилип до капелюшків сміття, залишаємо лисички у воді на 10-15 хвилин, потім цю воду зливаємо і заливаємо чистою. Якщо на грибах є плями, зскрібає їх за допомогою гострого ножа або очищаємо жорсткою щіткою. Перевага лисичок в тому, що обрізати їх не потрібно - вони практично ніколи не бувають червивими. Далі перевіряємо нижню частину капелюшків грибів, ретельно оглядаємо і при необхідності промиваємо під проточною водою. Якщо ви деякий час збираєтеся зберігати очищені гриби в холодильнику, просушіть їх паперовою серветкою, потім викладіть в миску і накрийте вологим кухонним рушником.
2. Отже, гриби ми підготували. Тепер поділяємо їх на 2 частини. Одну частину (меншу) залишаємо для подачі, другий - безпосередньо для супу. Для подачі відкладаємо 125 г (тобто третю частину всіх грибів) найсимпатичніших лисичок. Для супу у нас залишається 250 м
3. Далі очищаємо цибулю, промиваємо та нарізаємо кубиками.
4. Тепер нам знадобиться середній сотейник, розтоплюємо на середньому вогні вершкове масло і додаємо підготовлений лук. Обсмажуємо цибулю до напівпрозорості, але не до коричневого кольору!
5. Потім додаємо подрібнений часник і 250 г лисичок. Обсмажуємо протягом однієї-двох хвилин, після чого додаємо борошно і гарненько все перемішуємо.
6. Далі додаємо бульйон, перемішуємо все і збільшуємо вогонь. Доводимо суміш до кипіння, після чого вогонь зменшуємо до середнього і тушкуємо, поки суміш не загусне (близько 20-30 хвилин).
7. Далі наш густий суп потрібно пюрировать за допомогою блендера до однорідної маси. Приправляємо сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом за смаком. Видавлюємо сік половини лимона. Додаємо вершки і відставляємо поки в сторону.
8. Тепер можна зайнятися і відкладеними грибами. Приготуємо гарнір. В окремій сковороді розігріваємо на середньому вогні вершкове масло (1 чайну ложку), додаємо гриби і приправляємо сіллю і невеликою кількістю подрібненого часнику. Смажимо лисички до тих пір, поки не випарується вся рідина з них.
9. Суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо підсмаженими лисичками і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Приємного вам апетиту!

Кількість порцій: 6-8
Час на підготовку: 15 хвилин
Час приготування: 20 хвилин