Різотто з брюссельською капустою і шитаке

Хочете знати, як приготувати різотто з цибулею, ніжною брюссельською капустою, грибами шиітаке і вершковим сиром з цвіллю? Навіть простий перелік інгредієнтів виглядає вельми інтригуюче, що ж стосується смаку, то це відмінний спосіб порадувати себе осінніми овочами.

Щоб приготувати різотто з брюссельською капустою і шиїтаке, вам знадобиться:

бульйон курячий або овочевий (бажано з низьким вмістом натрію) - 5 ст. (1,25 л)
капуста брюссельська (розрізана поздовжньо на 4 однакові частини) - 315 г
олія оливкова - 2 ст. л.
цибулина велика (дрібно нарізана) - 1 шт.
гриби шиітаке (ніжки прибрати, решта нарізати) - 125 г
сіль - за смаком
мелений перець - за смаком
рис арборіо - 1,5 ст. (330 г)
сухе біле вино - 0,5 ст. (125 мл)
сир горгонзола (або інший сир з цвіллю) - 0,5 ст. (90 г)
волоський горіх (трохи прожарений) - 0,5 ст. (60 г)

Інгредієнти вказані для 4 порцій.

Як приготувати різотто з брюссельською капустою і шиїтаке:

1. У каструлі доведіть до кипіння бульйон. Додайте брюссельську капусту і варіть до готовності, близько 4 хвилин. Скориставшись шумівкою, перекладіть брюссельську капусту в миску і відставте поки в сторону. Тепер треба зменшити вогонь під каструлею з бульйоном до мінімуму (він нам трохи пізніше знадобиться).
2. У каструлі з товстим дном на середньому або середньо-сильному вогні підігрійте масло. Додайте цибулю і обсмажте його до появи золотистого кольору, близько 5 хвилин. Додайте гриби, посипте сіллю і перцем, а потім зменшуйте вогонь до середнього і готуйте, часто помішуючи, поки вони не почнуть розм'якшуватися, близько 3 хвилин.
3. Прийшов час в каструлю до грибів додати рис і ретельно перемішувати близько 1 хвилини. Додайте вино і продовжуйте перемішувати до повного його вбирання. Додайте приблизно 3/4 склянки (180 мл) бульйону і регулюйте вогонь, так як рідина всмоктується повільно. Гасіть, часто помішуючи, поки рідина не вбереться.
4. Продовжуйте готувати, додайте ще 3/4 склянки бульйону (після того як випарується попередня порція) і готуйте, часто помішуючи, поки рис не стане м'яким, це близько 20 хвилин.
5. Тепер додайте брюссельську капусту, сир з цвіллю і мелений перець. Спробуйте на смак і відрегулюйте кількість приправ.

Розкладіть ложкою різотто в розігріті маленькі миски або тарілки, посипте зверху волоськими горіхами і подавайте відразу ж.

Смачного!