Полуничне різотто

Різотто - чудове страву італійської кухні, яке знаходить все більшу популярність і за межами країни. З м'ясом, рибою і морепродуктами, з грибами, з овочами і фруктами - ніжний, вершковий смак рису з різноманітними добавками просто незрівнянний!

Перші літні дні радують нас не тільки довгоочікуваним теплом і наближається відпусткою, але і можливістю поласувати соковитими, запашними ягодами полуниці. Компоти та варення із чудесної ягідки - явище звичайне і традиційне практично для кожної господині ... Я ж пропоную вам здивувати рідних і друзів дивовижним стравою, подарованим нам майстерними кухарями Італії - полуничним різотто!

Щоб приготувати полуничне різотто, вам знадобиться:

рис - 350 г
полуниця - 350 г
зелена цибуля - 3 шт.
пармезан тертий - 4 ст. л.
масло вершкове - 4 ст. л.
вино біле сухе - 120 мл
вода - 1 л.
сіль

Як приготувати полуничне різотто:

1. Зелена цибуля почистити (зрізати кореневище, видалити зіпсовані пір'ячко, якщо такі є), вимити, обсушити і дрібно нарізати.
2. Воду вилити в каструлю, посолити, поставити на вогонь і довести до кипіння. Відставити каструлю в сторону, але не прибирати з плити: вода для приготування різотто обов'язково повинна бути гарячою. Як варіант, можна налити трохи більше води, ніж того вимагає рецепт, і залишити на плиті на мінімальному вогні: таким чином буде підтримуватися необхідна температура рідини.
3. Полуницю перебрати, викласти на друшляк, промити, обсушити. 2/3 ягід помістити в чашу блендера і подрібнити до пюреобразного стану, 1/3 нарізати дрібними кубиками.
4. У великому сотейнику (або сковороді з товстим дном і високими бортиками) розтопити половину вершкового масла. Викласти в сковороду дрібно нарізану зелену цибулю і обсмажувати його до тих пір, поки він не стане досить м'яким.
5. Викласти в сковороду рис, перемішати з цибулею і обсмажити протягом 1-2 хвилин (зерна рису повинні стати напівпрозорими). Хочу нагадати, що для приготування різотто бажано використовувати рис таких сортів як арборіо, карнаролі або віалоне нано.
6. Влити в сотейник з майбутнім різотто біле сухе вино і готувати рис на великому вогні до повного випаровування рідини.
7. Влити в рис гарячу підсолену воду (рідина повинна трохи покрити рис), зменшити вогонь до середнього і готувати до тих пір, поки рідина не випарується.
8. Продовжити готувати різотто, поступово, невеликими порціями підливаючи солону воду (кожну порцію рідини слід вливати тільки після того, як випарується попередня). Приблизний час приготування становить 18-20 хвилин. Зерна рису повинні стати м'якими зовні, але залишитися трохи твердоват всередині.
9. Через 8-10 хвилин з початку приготування рису додати в різотто приготовлене раніше полуничне пюре, перемішати і продовжити готувати.
10. За 2 хвилини до закінчення приготування викласти в сотейник нарізану дрібними кубиками полуницю і знову перемішати.
11. Вимкнути вогонь під сотейником. Додати в різотто другу половину вершкового масла і тертий пармезан. Ще раз все перемішати, спробувати і, якщо є необхідність, досолити блюдо за смаком.
12. Дати різотто настоятися під кришкою протягом декількох хвилин, після чого розкласти в порційні тарілки і подати на стіл.

Для приготування полуничного різотто можна використовувати не тільки зелена цибуля (стебла і зелень), але й звичайний ріпчаста. На кількість інгредієнтів, зазначених у даному рецепті вам знадобиться? цибулинки. І нехай вас не лякає трохи незвичне поєднання солодких ягід і гоструваті лука: саме завдяки йому різотто виходить дуже смачним, оригінальним і елегантним!

Також хочу відзначити той факт, що різотто можна приготувати як з свіжих, так і з заморожених ягід полуниці.

Перед подачею на стіл полуничне різотто можна прикрасити свіжими ягодами (звичайно ж - полуничними!) І листочками м'яти. Чудовим доповненням до такого страві стане келих білого сухого вина!

Приємного вам апетиту!