Овочеве рагу з опеньками

Овочеве рагу зі свіжих сезонних овочів - що може бути смачніше і корисніше? Сьогодні ми приготуємо овочеве рагу з опеньками, а значить, це блюдо можна вважати пісним або вегетаріанським. З грибів в рагу може бути присутнім як один вид, так і цілий набір. Лісові гриби краще, так як вони духмяний і смачний прісних штучно вирощених грибів. Овочеве рагу з баклажанами і грибами також цікаве блюдо. Опеньки ми найчастіше солимо або маринуємо на зиму. Заготовте опеньки, мариновані з гвоздикою і оцтом, щоб поза сезоном грибів додавати їх в салати і рагу. Салат грибне козуб з маринованими опеньками шинкою і сиром - відмінний зимовий салат і закуска для свята. У сезон грибів готуємо овочеве рагу зі свіжими опеньками, щоб відчути живий аромат лісу.

Кількість порцій: 10
Час приготування: 1 ч. 20 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 155 ккал

• опеньки -300 г
• кабачки - 3 шт.
• картопля - 3 шт.
• баклажани 3 шт.
• морква - 2 шт.
• перець солодкий - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• помідор - 2 шт.
• сіль, спеції - за смаком
• олія для смаження

Як приготувати овочеве рагу з опеньками:

1. 1. Підготувати овочі. Морква, картопля і цибуля очистити і нарізати кубиками. Картоплю нарізати крупніше, так як він швидше готується.
   2. Молоді кабачки не потрібно очищати від шкірки, так як вони соковиті і ніжні. Нарізати їх кружальцями.
   3. Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками або полукружкамі і помістити в солоний розчин на півгодини, щоб пішла гіркота. Потім віджати їх і обсушити.
   4. Овочі повинні обсмажувати по черзі в маслі, а потім гаситися разом.
   5. Опеньки промити і нарізати середніми шматочками. Обсмажити на олії з цибулею до золотистого кольору, помішуючи, близько 15 хвилин. Перекласти гриби з цибулею в миску.
   6. У глибокій сковороді на розігрітій олії обсмажити по черзі спочатку картоплю, потім моркву і перець. Скласти овочі в сотейник. Багато масла при цьому не використовувати.
   7. Обсмажити баклажани на сильному вогні в олії, помішуючи, до скоринки, причому швидко, поки вони не увібрали в себе все масло. Перекласти в сотейник.
   8. Останніми обсмажити кабачки, так як вони самі м'які. Смажити, помішуючи, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою, але не перетворилися на кашу.
   9. Скласти всі обсмажені овочі та гриби в сотейник, останніми покласти нарізані помідори.
   10. Поставити сотейник на вогонь і тушкувати овочі близько 30 хвилин. Можна додати води, щоб овочі не пригоріли. Помішувати і перевіряти рагу в процесі гасіння. Додати сіль і спеції.

2. Смачного!