Овочеве рагу з капустою

Знаєте, скільки на світі їстівних видів капусти? Та не так вже й багато. Білокачанна, червонокачанна, кольорова, савойська, кольрабі, пекінська, брокколі, брюссельська. Ну і, морська, яка, по правді, - водорость.

Капуста смачна і корисна. У всіх видах капусти маса вітамінів і мікроелементів. Вітаміну С в капусті більше, ніж в апельсинах, а кальцію більше, ніж у молоці.

Білокачанна капуста - це борщ, салати і незрівнянна квашена капуста. У ній утворюється молочна кислота, і капуста легше засвоюється організмом. Коли вибираєте капусту, дивіться, щоб вона була важче, ніж здається на вигляд. Кочерижка капусти теж смачна, але її краще не їсти. У ній скупчуються нітрати.

Цвітна капуста вибирається за тією ж ознакою. Вона повинна бути на вагу важче, ніж на вигляд. Всі суцвіття (а ми їмо саме квіти капусти) повинні бути щільно притиснуті один до одного. І ніжка, і листя капусти їстівні. Вона незрівнянна відварена і запечена під яким-небудь соусом. У кольоровій капусті більше білка, ніж в будь-який інший. Цвітну капусту, як і білокачанну можна маринувати.

Червонокачанна капуста - чудовий варіант для салатів. З оливковою олією, часником і лимонним соком - смакота. Якщо хочете загасити або зварити краснокочанную капусту, додайте оцет або вино. Це потрібно для збереження яскравого кольору.

Броколі містить рідкісний вітамін U. Це «противиразковий» вітамін. Брокколі - чудовий гарнір до м'яса, риби, макаронів. Її можна їсти у вареному, смаженому і запеченому вигляді. Дуже смачно відварити брокколі, розділити на суцвіття і полити вершковим маслом. Овочеве пюре або крем-суп з брокколі теж дуже смачні.

Брюссельська капуста виглядає як багато малесеньких кочанчиков білокачанної капусти. Вибирати треба кочанчики дрібніші. Більш великі гірчать. Зберігається капуста погано. Її відварюють хвилин 7 в киплячій воді, обсмажують з панірувальними сухарями і травами. Можна додати яйце. Подають капусту на гарнір.

Кольрабі за смаком схожа на качан білокачанної капусти. Хороша в салатах з морквою і яблуком. З кольрабі виходить прекрасне пюре, схоже на картопляне. Але це пюре набагато корисніше. Перед вживанням треба кольрабі очистити. Кольрабі усуває набряки, виводить з організму зайвий холестерин і токсини.

Савойська капуста - смішна така, качан кошлатий, всі листочки ніби гофровані. Ідеально підходить для голубців. У неї більш ніжний смак і аромат, ніж у інших капусти. Її листочки більш м'які, ніж у білокачанної капусти.

Китайська (корейська, пекінська) капуста схожа на салат. У салатах і вживається. І корейські салати робляться саме з неї. Пекінську капусту можна також гасити і додавати в супи.

Морська капуста - яка і не капуста зовсім, а бура водорість - ламінарія теж дуже корисна. 100 г цієї водорості достатньо, щоб організм отримав добову норму йоду. Ще в ній є альгінати. Вони в шлунку розбухають, але не перетравлюються. І, таким чином, сприяють спорожнення кишечника.

Для того щоб приготувати рагу з капустою, вам знадобиться:

капуста будь-яка - 1 кг
морква - 1 шт.
печериці - 200 г
помідори - 500 г
картопля - 300 г
перець болгарський - 1 шт.
сало - 100 г
масло рослинне - 100 г
сіль, перець, карі, зелень

Як приготувати рагу з капустою:

1. Помийте, почистіть і поріжте овочі.
2. На рослинному маслі по черзі обсмажте сало, гриби, морква, болгарський перець, помідори з капустою. Всі обсмажені овочі і сало складайте в казан. Сиру картоплю покладіть перед помідорами з капустою. Залийте водою, тушкуйте 10 хв, додайте помідори з капустою. Посоліть, поперчіть, додайте в рагу каррі. Тушкуйте ще 20 хв.
3. Посипте рагу зеленню.

Смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.

Смачного!