Різотто з лимоном і вершками

Все частіше і частіше в кулінарних блокнотах хазяєчок з'являється рецепт різотто. І не дивно, адже це чудове блюдо італійської кухні просто чудово! Знаючи базовий рецепт приготування білого різотто, можна фантазувати і кожен раз балувати себе і свою сім'ю смачними стравами! Ви можете додавати в це блюдо м'ясо і рибу, морепродукти, гриби, різні овочі і навіть фрукти! Різотто - чудова знахідка для любителів рису!

Різотто, про який я розповім сьогодні, не потребують великих капіталовкладень і величезних зусиль! Однак, незважаючи на порівняно невеликий набір інгредієнтів і досить швидкий час приготування, різотто з лимоном і вершками обов'язково порадує вас ніжним смаком, чудовим ароматом і апетитним виглядом!

Щоб приготувати різотто з лимоном і вершками, вам знадобиться:

рис - 320 г
вершки (33% жирності) - 100 мл
лимон - 2 шт.
масло вершкове - 20 г
олія оливкова - 20 мл
овочевий бульйон - 500 мл
шафран - 1 г
сіль

Як приготувати різотто з лимоном і вершками:

1. Вершки збити за допомогою міксера і помістити в холодильник на 30 хвилин.
2. Лимони ретельно вимити під проточною водою, обдати окропом і обсушити. У чистий сухий стакан віджати сік з одного лимона. За допомогою терки акуратно зняти цедру з другого лимона.
3. Готовий овочевий бульйон розігріти (не доводячи до кипіння), потім зменшити вогонь під каструлею до мінімального, і залишити бульйон, щоб він постійно підігрівався.
4. У сковороді або сотейнику розігріти оливкове масло.
5. Рис викласти в сковороду з розігрітим оливковою олією і, помішуючи, обсмажити до тих пір, поки зерна не стануть напівпрозорими.
6. Додаючи гарячий бульйон невеликими порціями, готувати рис до стану «аль денте» (рис втрачає свою первісну жорсткість, але залишається трохи твердим всередині).
7. Охолоджені вершки витягти з холодильника, додати в них лимонний сік, цедру лимона, шафран і дрібку солі, акуратно перемішати.
8. За 10 хвилин до закінчення приготування рису, додати в нього вершкову масу і шматочок вершкового масла, перемішати.
9. Різотто зняти з вогню, дати настоятися 1-2 хвилини і подати на стіл.

Для того, щоб приготувати різотто з лимоном і вершками можна використовувати концентрат овочевого бульйону (простіше кажучи, бульйонний кубик) або натуральний бульйон, зварений власноруч зі свіжих овочів. Для того, щоб приготувати овочевий бульйон, овочі (морква, пастернак, ріпчаста цибуля, селера) слід почистити і добре промити під проточною водою, скласти в каструлю (не менше 3 літрів), залити водою, додати лавровий лист і чорний перець горошком і варити на середньому або маленькому вогні протягом 1-1,5 годин. Після закінчення процесу варіння бульйон слід процідити. Можна використовувати для приготування різних страв відразу ж або остудити і зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів. Набір овочів для бульйону може бути абсолютно різним. Єдине, для приготування цієї страви не рекомендується використання картоплі, баклажанів і помідорів. Я ж додаю в такий бульончик навіть трохи капусти і болгарський перець!

Перед подачею на стіл різотто з лимоном і вершками можна прикрасити листочками свіжої зелені (базиліка або петрушки), пластівцями пармезану (натерти сир на крупній тертці) і лимонною спіралькою.

Приємного вам апетиту!