Чатні з абрикосів

Чатні з абрикосів являє собою кисло-солодкий пряний соус до м'яса. Чатні прийшов до нас з індійської кухні і набув поширення по всьому світу. Його можна готувати практично з будь-яких фруктів; чатні з овочів менш популярні. Рецепт абрикосового чатні дуже актуальне в сезон абрикосів, тому що їх можна брати не просто стиглими, а навіть переспілими.
Користь абрикос давно відома, ці плоди з глибокої давнини використовувалися не тільки в харчуванні, але і в лікувальних цілях. Звичайно, не варто заздрити хворим, але все-таки наскільки приємніше їсти свіжі та сушені абрикоси, ніж пити якісь мерзосвітна відвари!
Абрикоси - делікатесний фрукт, в стиглому вигляді це просто нектар навпіл з амброзією, шкода тільки, що їх сезон швидко проходить, а те, що продається в наших супермаркетах круглий рік, просто ганьбить ім'я абрикоса - ні смаку, ні запаху! А ось варення з абрикосів і полуниць повною мірою зберігає і їх смак, і чудовий аромат. Не менш ароматними виходять і здобні пиріжки з абрикосами, і чатні з абрикосів.
Якщо ви не любите сильно гостре, то можете варіювати спеції на свій розсуд, зменшувати їх пропорції або, наприклад, замінити кайенскийперець на рожевий, не такий пекучий. По ідеї, чатні повинен настоюватися місяць. Спробуйте, може, у вас він місяць і простоїть - у мене не вийшло.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 70 ккал / 100 г

• абрикоси стиглі - 1 кг
• яблука - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• часник - 4 зубчики
• корінь імбиру свіжий - 30 г
• оцет яблучний - 250 мл
• цукор коричневий - 200 г
• гвоздика - 5 бутончиків
• кмин - 2 ч.л.
• каррі - 2 ч.л.
• сіль - за смаком
• перець кайенский - щіпка

Як приготувати чатні з абрикосів.

1. 1. Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Абрикоси вимийте в проточній воді, видаліть кісточки і розріжте на 4-6 часточок. Яблуко вимийте, очистіть від шкірки і серцевини і розріжте на невеликі часточки. Лимон очистіть від шкірки і розріжте на 4 частини (постарайтеся видалити кісточки). Цибулю і часник очистіть і подрібніть, імбир натріть на дрібній тертці.
   2. У каструлю з товстим дном влийте яблучний оцет, всипте цукор, розмішайте і доведіть до кипіння. Кип'ятіть на середньому вогні хвилини 3, поки цукор не розійдеться.
   3. Покладіть в каструлю нарізані абрикоси, яблуко і лимон, цибуля та зазначені в рецептурі спеції, крім імбиру і часнику. Посоліть за смаком і готуйте на слабкому вогні приблизно 40-50 хвилин після того як маса закипить. Її потрібно уварити, щоб вона злегка загусла. Врахуйте, що в процесі варіння вона загусне не надто сильно, а от коли охолоне, стане по-справжньому густий.
   4. Хвилин за 10 до кінця приготування додайте подрібнені імбир і часник.
   5. Готове чатні трохи остудіть, розкладіть по стерилізованим баночках і приберіть для зберігання.

2. Смачного!