Чатні з червоної черешні: 2 рецепта

Літо - прекрасна пора року, що радує нас теплом, буйством фарб природи, легким морським бризом і, звичайно ж, соковитими фруктами і ароматними ягодами! Прагнучи зберегти шматочок літнього настрою, кожна господиня заповнює полки своєї комори баночками з різною апетитною консервацією.

Однією з ягід, смаком яких ми можемо насолодитися вже з перших червневих днів, є черешня. Компоти, варення, джеми, конфітюри ... З черешні можна приготувати безліч смачних заготовок на зиму. Однак мало хто знає про те, що крім солодких страв, з цих прекрасних ягід можна приготувати і чудову приправу, яка стане відмінним доповненням до м'яса або риби.

Сьогодні я хочу поділитися з вами 2-ма дивовижними рецептами приготування чатні - індійської приправи з прянощами, яка зможе не тільки доповнити основне блюдо, але і підкреслити його смак. Чатні можна приготувати з овочів, фруктів або ягід. Ми ж приготуємо його саме з черешні!

Чатні з червоною черешнею і яблуками:

Інгредієнти: червоний винний оцет - 250 мл, червона черешня - 2,3-2,5 кг, яблука - 2 шт., Червона цибуля - 2-3 шт., Часник - 4 зубчики, родзинки - 200-230 г, мед - 250-300 г, кориця - 3 палички, запашний перець - 4 ч. л., сіль - 1 ч. л.

Для початку слід підготувати всі інгредієнти. Черешню перебрати, вимити, очистити від плодоніжок і кісточок, потім розрізати кожну ягоду на кілька частин або подрібнити у блендері (достатньо 2-3 натискань в імпульсному режимі). Яблука (великі плоди) вимити, очистити від шкірки, плодоніжок і серцевин, нарізати невеликими шматочками. Червоний цибулю і часник очистити від лушпиння та дрібно нарізати. Після того, як інгредієнти підготовлені, у велику каструлю вилити червоний винний оцет, додати нарізану черешню і яблука, гарненько перемішати. Палички кориці і запашний перець обернути марлею так, щоб вийшло подобу мішечка (кінці марлі зв'язати). У каструлю з фруктово-ягідної масою покласти спеції в марлевому мішечку, додати червоний цибулю, часник і сіль, перемішати всі інгредієнти. Помістити каструлю на плиту і, періодично помішуючи, варити суміш на сильному вогні до закипання. Далі, вже без помішування, готувати чатні протягом 20 хвилин до тих пір, поки суміш не почне загусати. Додати в каструлю мед, ретельно перемішати масу, зменшити вогонь і продовжити готувати ще близько 20-25 хвилин (суміш повинна бути досить густий і залишатися на ложці товстим шаром). Потім додати в чатні родзинки, знову довести суміш до кипіння. Видалити з каструлі мішечок зі спеціями. Залишити чатні на мінімальному вогні, ополоником розлити в невеликі стерилізовані баночки і накрити стерилізованими кришками. Помістити банки з чатні у велику каструлю з киплячою водою і пастеризувати протягом 10 хвилин. Акуратно витягнути банки з каструлі і закатати.

Консервований чатні (в закатаних банках) можна зберігати в темному прохолодному місці близько 1 року. Якщо ж продукт не призначений для тривалого зберігання, баночки можна не влаштовувати, а просто закрити закручуються кришками і зберігати в холодильнику не більше 3 місяців.

Чатні з червоною черешнею і імбиром:

Інгредієнти: червона черешня - 2 кг, гур (неочищений пальмовий цукор) - 250 г, свіжий імбир - 1 корінь, насіння фенхелю -1/2 ч. л., кумін -1/2 ч. л., чорнушка -1/2 ч. л., лавровий лист - 2 шт., олія оливкова - 1 1/2 ст. л.

Червону черешню перебрати, вимити, очистити від плодоніжок і кісточок. Імбир почистити і натерти на тертці. У велику каструлю налити оливкову олію і гарненько розігріти його (масло повинно трохи диміти). Додати в каструлю з розпеченим маслом фенхель, кумін, чорнушки (можна замінити насінням цибулі) і лавровий лист. Готувати спеції в маслі протягом 10 секунд (вони повинні придбати коричневий відтінок), після чого викласти в каструлю очищену черешню, пальмовий цукор і тертий імбир. Ретельно перемішати всі інгредієнти і, періодично помішуючи (кожні 3-4 хвилини), готувати на середньому вогні 15-20 хвилин. Коли ягоди стануть досить м'якими, прибрати вогонь до мінімального, накрити каструлю кришкою і продовжити варити. Щоб уникнути пригорання, злегка киплячий чатні слід помішувати кожні 20-25 хвилин. Коли черешня добре розвариться (ягоди втратять форму), перевірити готовність страви. Для цього зачерпнути ложкою невелику кількість чатні, вилити на блюдце і провести по ньому ложкою: якщо утворилася борозна зникає не відразу, а поступово - страва готова. Весь процес приготування чатні з червоною черешнею і імбиром займає 1-1,5 години часу.

Готовий чатні слід повністю відсудити, після чого розлити в чисті, сухі, герметично закриваються контейнери (або банки) і помістити в холодильник. Термін зберігання - 2-3 тижні.

Чатні з черешні можна подавати до м'яса і риби. Крім цього пікантна приправа відмінно поєднується з сиром.

Чудово також те, що чатні з черешні можна приготувати в будь-який час року. Якщо вам не вдалося запастися цією чудовою приправою в сезон дозрівання ягід, чатні можна приготувати і пізніше, використовуючи заморожені ягоди.

Готуйте з задоволенням і смачного!