Чатні з айви

Знаменитий індійський соус чатні - один з найзначніших вкладів Індії в світову кулінарію. Як і багато індійські страви, це вегетаріанський продукт, який готують як з овочів, так і - набагато частіше - з фруктів з додаванням цілого букета самих різних прянощів і приправ. Чатні з айви вважається одним з найбільш цікавих і благородних варіантів, головним чином завдяки її неймовірного аромату.
У сирому вигляді айва практично неїстівна, однак з неї виходять дивовижно смачні й ароматні варення, мармелад, компоти і прохолодні напої. Запашний джем з айви  нагадає вам взимку про чудесне літо, а айвовий мармелад - улюблені ласощі і дітей, і дорослих. Однак кулінарні можливості айви набагато ширше, вона здавна використовується як приправа до м'яса або прямо входить до складу м'ясних страв, як в голубці по-азербайджанські з баранини з айвою. На Кавказі великою популярністю користується аджика з айви, проте за смаком вона істотно відрізняється від айвового чатні: якщо аджика володіє дуже гострим смаком, то чатні з айви поєднує в собі гостроту і солодкість, доповнені смаком і ароматом кожної з численних прянощів, що входять в рецепт. До речі, якщо на початковому етапі приготування додати пару чарок бренді або віскі, то вони ще більше підсилять смак і аромат. Перед таким соусом не встоїть ніхто!

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч. 10 хв.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 80 ккал / 100 ккал

• айва - 2 кг
• цибуля червоний - 2 шт.
• часник - 8 зубків
• кориця мелена - 1 ч.л.
• бадьян - 2 зірочки
• оцет бальзамічний - 2 ст.л.
• чебрець свіжий - 2 стебла
• цукор тростинний - 4 ст.л.
• імбир - 50 г
• кардамон мелений - 0,25 ст.л.
• паприка солодка - 1 ч.л.
• перець чилі - 1 шт.
• петрушка свіжа - 20 г
• масло вершкове - 50 г
• сіль - 0,5 ч.л.
• масло рослинне - 50 мл

Як приготувати чатні з айви.

1. 1. Цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте. Візьміть глибокий місткий сотейник і розтопіть в ньому вершкове масло. Додайте до нього рослинне масло і обсмажте на цій суміші цибулю і часник до м'якості.
   2. Айву вимийте, очистіть від шкірки і серцевини і наріжте дрібними кубиками. Імбир також дрібно наріжте і разом з айвою викладіть в сотейник. Тушкуйте, постійно помішуючи, 5-7 хвилин.
   3. Влийте бальзамічний оцет, посоліть, додайте цукор, листя чебрецю, мелену корицю, мелені кардамон і паприку, бадьян і дрібно нарізаний перець чилі. Перемішайте, зробіть мінімальний вогонь і тушкуйте, помішуючи час від вре¬мені, 40 хвилин.
   4. Петрушку вимийте, дрібно нарубати і додайте в сотейник. Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Чатні з айви можна подавати як гарячим, так і холодним.

2. Смачного!