У яких продуктах більше білка

Основним речовиною, з якої складаються клітини нашого організму, є білки, або протеїни. Щоб забезпечити нормальну життєдіяльність організму, запас білків у ньому повинен постійно поповнюватися. Оскільки ми отримуємо білки з їжею, необхідно так збалансувати свій раціон, щоб щодобове споживання білків задовольняло потреби людини.

 Добова норма білків для дорослих становить 70-150 г, причому половину цієї кількості повинні складати білки тваринного походження. Для зростаючого дитячого організму потреба в тварин протеїнах навіть більше, тому вони повинні складати близько 60% денного раціону.

 Найбільш корисними білками вважаються ті, які надходять до нас з м'яса, риби, молока і яєць. Вони містять багато незамінних амінокислот, які наш організм добре засвоює.

 Однак білки розрізняються за своїм складом, і не всі з них мають однакову цінність.

Всього в природних продуктах налічується близько 150 амінокислот, які і утворюють протеїни, але людині необхідні лише 20. Вчені з'ясували, що 12 протеїнів організм в змозі синтезувати сам, а от 8 амінокислот він може отримати тільки разом з їжею. Тому такі амінокислоти назвали незамінними.

 Біологічна цінність білка, який ми отримуємо разом з їжею, залежить від того, наскільки він багатий цими амінокислотами. Найбільша кількість важливих амінокислот міститься в яловичині, рибі та сої, тому вони повинні входити в наш повсякденний раціон.

Протеїни розрізняються за ступенем засвоєння людським організмом. З цієї точки зору найбільш корисний яєчний білок, який засвоюється практично повністю - на 92-100%. Білки, що містяться в кислому і свіжому молоці, також відрізняються високою засвоюваністю - наш організм засвоює їх на 80-90%. Цінно також, що ці білки можуть замінити ті протеїни, дефіцит яких спостерігається в даний момент в організмі.

 Цінність білків визначається не тільки їх кількістю, але і співвідношенням незамінних амінокислот. До найважливішим з них відносяться триптофан, метіонін і лізин. В ідеалі їх поєднання виглядає наступним чином: 1: 3,5: 5,5. Найбільш близькі до цього співвідношенню протеїни, що містяться в м'ясі, що є ще одним аргументом на користь його щоденного вживання.

Якщо білків в раціоні не вистачає, то організму доводиться витрачати свої власні амінокислоти. Першими страждають м'язи, звідки вилучається протеїн. Цим пояснюється, чому люди, в раціоні яких недостатньо амінокислот, втрачають сили і виглядають слабкими та виснаженими.

 Особливо важливо повноцінне надходження протеїнів в організм у період росту дітей. При дефіциті білка це може викликати дефекти в їх фізичному і розумовому розвитку.