Кулінарні традиції Ірландії

Стародавні ірландці були в основному скотарями і мисливцями і харчувалися відповідно молочними продуктами та м'ясом. Улюбленою твариною їх стародавніх племен довгий час вважалася корова, оскільки влітку вона постачала господарів молоком і сиром, а взимку - засоленим про запас м'ясом. Велика рогата худоба становив більше половини всіх тваринницьких господарств Ірландії, ще третина відводилася свиням, а вівці, кози і коні займали зовсім вже незначну їх частину.

Полювання було ще одним способом роздобути їжу крім розведення домашньої худоби. Частим стравою на столі спритного ірландця ставав олень чи заєць. Бідне населення не гидував полюванням на їжаків і диких кіз. А ось делікатесом вважалися тушки борсука, тюленя або морської свинки.

Крім того, в раціоні ірландців регулярно присутні різноманітні морепродукти - позначалася безпосередня близькість океану. Безсумнівним лідером серед морських делікатесів вважався лосось. Великий екземпляр цієї риби міг служити відмінним подарунком, а міфи навіть приписували йому чарівні властивості. Великою повагою користувалася також форель, яку готували виключно на яблуневому рожні. Вважалося, що так риба набуває особливий смак і аромат. Крім того, в ірландських водах в достатку зустрічалася тріска, хек, оселедець, морська окунь, макрель, а також мідії, молюски, устриці, креветки і краби. І в даний час готелі Дубліна пригощають своїх гостей вишуканими стравами з риби і морепродуктів.

Як доповнення на столі з'являлися овочі та дикорослі пряні трави. Але землеробство користувалося великою популярністю у ірландців аж до приходу кельтів (приблизно 500 років до н.е.). Пізніше основними злаками, з яких пекли хліб і готували каші стали овес і ячмінь. Справа в тому, що вони найкраще росли і давали урожай в сирому острівному кліматі Ірландії. Пшеницю також вирощували і навіть пекли з неї особливий хліб, званий Суржа. Але він був доступний тільки забезпеченим сім'ям. Більш бідні верстви населення берегли «білу» борошно для свят і готувало з неї солодкі пироги з яйцями і медом.

Епоха Великих географічних відкриттів переламала хід історії багатьох країн. Мандрівники та першовідкривачі освоювали нові території і привозили на батьківщину дивовижні предмети і невідомі раніше продукти харчування. Саме тоді, в XV столітті, Ірландія дізналася картопля, котрий надав неабиякий вплив на її кулінарні традиції.

Ірландські господині готували їжу в основному двома способами, смажили або варили в казанах. Останній спосіб застосовувався головним чином при приготуванні різноманітних супів, похлебок, бульйонів, за якими ірландці залишаються великими майстрами і донині. Крім м'яса в суп додавали овочі, гриби і прянощі. Вариво могло кипіти на вогні кілька годин поспіль.

М'ясо смажили на рожні або на розпечених каменях. Популярний був і такий оригінальний спосіб гасіння дичини: в камені вирізувалося поглиблення, куди поміщалася дерев'яна чаша з м'ясом і невеликою кількістю води. Потім камінь розпікався, а у міру охолодження його замінювали іншим, так підтримували постійну температуру. Варто відзначити той цікавий факт, що спійману на полюванні дичину, особливо дрібну, що не обскубують і не потрошили, а запікали у вугіллі цілком, попередньо обмазавши глиною. Через деякий час тушку діставали з вогню і знімали розтріскану глину разом з пір'ям. Вважалося, що такий спосіб готування зберігає природний аромат м'яса.

Одним з найбільш улюблених і поширених продуктів було молоко. Воно вживалося практично повсюдно і в будь-якому вигляді: свіже або кисле, у вигляді сиру або сиру, вершків або масла. Бідні люди вживали в їжу навіть відходи від виробництва сиру і сиру, сироватку або так зване «зелене молоко».

З молока готували також смачні десерти, якими в деяких місцевостях пригощають туристів і сьогодні. В цей рецепт крім молока входить морські водорості під назвою «ірландський мох», а також місцеві фрукти.

Зрозуміло, пам'ятки Ірландії не обмежуються тільки її кулінарією. Це цікава країна з багатою історією і культурою, а також незабутнім колоритом.