Весняний салат з цукіні з мигдалем

Жив - був на світі романтичний кухар. І замовили йому святковий обід на весілля красуні з кучерявими світлим волоссям Лукреції Борджіа та Альфонсо I де Есте. Самі розумієте, що міг винайти італієць. Новий вид макаронів. Він зробив їх тонкими, плоскими, довгими, шириною приблизно 7 см. Вони гарно укладалися спіралькою на тарілку. Назвав він ці макарони - тальятелле. Тепер це візитна картка Болоньї. І саме цей сорт макаронів подають з соусом болоньєзе. Причому тут цукіні? При способі нарізки. Якщо молоді кабачки або цукіні нарізати тонкими, довгими, досить широкими смугами, то чим вам не тальятелле? Тільки ще більш корисні.

Знаєте, чим відрізняються цукіні від кабачків? Правильно, назвою. Кажуть, що цукіні можна їсти в сирому вигляді, а кабачок немає. Як би сказати слово «брехня» покультурнее? І кабачок і цукіні можна їсти сирими, коли вони дуже молоденькі, поки у них шкурка м'яка, а насіння не проглядаються. Кажуть, що у цукіні шкурка тонше, смак ніжніше. По-моєму, чіпляються до нашого кабачку любителі італійських слів. І шкурка молоденького кабачка прекрасно йде в справу.

І наш, і італійський кабачок малокалорійні. Всього 27 кілокалорій на 100 м у кабачка, а у цукіні - 16 ккал. (Ага, ось і різниця!) Каротину в обох багато. В цукіні - більше ніж у моркві. Вітаміну С - більше ніж в гарбузі. При хворобах печінки кабачок і цукіні - найкраща їжа. Для бажаючих постройнеть - те ж саме.

Вважається, що у цих різновидів гарбуза немає свого яскраво вираженого смаку. Зате вони вміють відтіняти смак будь-якого продукту, з яким їх готують.

До речі, 1-2 куща кабачка або цукіні добре виростити на дачі під плівкою. Це восени - очі б на них не дивилися, а навесні - поки дочекаєшся.

Мигдаль, напевно, найкорисніший з усіх горіхів. У ньому багато кальцію і вітаміну Е. А значить, мигдальні горіхи необхідні при хворобах очей, недокрів'ї, виразці шлунка, безсонні, судомах. Дітям, які повільно ростуть, дають товчений мигдаль. А для літніх людей мигдаль - захист від інфаркту та старечого слабоумства. Мова йде про солодкий мигдалі. У гіркого - більш виражений запах, але багато їсти не можна, та й не захочеться.

Знаєте, скільки на світі існує рослинних масел? Більше сорока. І це не настоянки на соняшниковій олії, як наприклад, морквяне. Це масла з кісточок, насіння, зерняток. Ми знаємо соняшникова, лляна, кукурудзяна, бавовняне, оливкове. Більш екзотичні масла - мигдальне, арахісове, кунжутне, із зародків пшениці, з волоського горіха. Але ж є ще й абрикосове масло, тиквяное, з виноградних кісточок ... Чому б не спробувати? Адже у кожного своя користь і свій непередаваний смак.

Для того, щоб приготувати весняний салат з цукіні з мигдалем, вам буде потрібно:

молоді кабачки або цукіні - 4 шт.
мигдаль солодкий - 100 г
якщо хочете мигдальний запах, то потріть ще штучки 2 гіркого мигдалю.
горіхове масло - 2 ст.л.
масло виноградних кісточок - 2 ст.л. (Взагалі, варто поесперіментіровать з різними маслами. Гарбузова олія дуже корисно і смачно, кедрова - теж. У масла з кісточок абрикоса чудовий смак і аромат.)
сік грейпфрута - 3 ст.л. (Або столову ложку білого винного оцту, або навіть яблучного, та хоч лимонного соку.)
суміш перців
солі поменше

Як приготувати весняний салат з цукіні з мигдалем:

1.Сначала ошпарьте мигдаль окропом і п'ять хвилин у ньому потримайте. Зніміть руками шкірку. Солодкий злегка порубати, гіркий потрібно змолоти. Горького візьміть 1-2 горішки. Тільки для запаху. Злегка обсмажте мигдаль без масла на середньому вогні. Хвилини чотири.
2.Молодие! Дуже молоді, довжиною в долоню і менше, кабачки або цукіні наріжте довгими вузькими, але не широкими смужками. Як макарони тальятелле. Зігніть їх в колечка, навіть спіральки. Тільки обережно, щоб красу не порушити.
3. Масла змішайте з соком або оцтом. На згорнуті кабачки посипте смажений мигдаль, полийте сумішшю масел з соком. Посипте сумішшю перців. Сіллю не захоплюйтеся.

Смачного!