Кабачкова ікра з морквою, томатною пастою на зиму

Кабачок - дуже цікавий овоч, далекий родич гарбуза, який влітку з'являється на наших столах. Родина кабачка - Новий Світ, індіанці вирощували його сотні років, він входив до складу багатьох їхніх страв. Це й не дивно, адже вирощувати його було так само просто, як і готувати. Європейську кухню кабачок став підкорювати після відкриття Америки і робив це дуже стрімко. Виявилося, що це овоч можна смажити, варити, тушкувати, готувати на пару, фарширувати. Особливим делікатесом вважаються цукіні - молоді кабачки зеленого кольору, а якщо на плоді ще є квітка, то його можна їсти сирим.

Кабачки містять дуже мало калорій і на 95% складаються з води, саме це робить їх дієтичним продуктом. Але не варто думати, що кабачок - це «порожній» продукт, адже він багатий багатьма корисними елементами і вітамінами. Кабачок взимку або ранньою весною допоможе уникнути сезонної депресії, викликаної вітамінним голодуванням, налагодить обмін речовин, а також допоможе позбутися зайвої ваги.

Кабачки взимку коштують недешево, а ось кабачкова ікра - відмінний спосіб запастися вітамінами на зиму. Думаю, що мій рецепт буде вам до смаку і прикрасить взимку ваш стіл.

Щоб приготувати кабачкову ікру з морквою, томатною пастою на зиму, вам знадобиться:

кабачок (цукіні) - 3 кг
цибуля ріпчаста - 3 шт.
морква - 0,5 кг
масло рослинне - 150 мл
томатна паста - 250 г
майонез (провансаль) - 250 г
цукор (пісок) - 0,5 ст.
сіль - 2 ст. л.
часник - 1 шт.
оцет (столовий) - 3 ст. л.

Як приготувати кабачкову ікру з морквою, томатною пастою на зиму:

1. Кабачки, попередньо очищені від насіння і шкірки, дрібно нарізаємо (можна потерти на тертці).
2. Цибулю крутимо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером, кладемо в каструлю, додаємо солі, цукру, масла, даємо постояти годинку, щоб дали сік кабачки (але, в принципі, можна і відразу на вогонь поставити).
3. Ставимо на вогонь кабачки, додаємо потерту на дрібній тертці моркву і тушкуємо приблизно одну годину.
4. Додаємо томатної пасти, майонезу і тушкуємо ще хвилин 15 -20. У самому в кінці гасіння додаємо оцту.
5. Поки гаситься ікра, миті банки ставимо в духовку з температурою 100 градусів за Цельсієм - нехай постоять там хвилин 20.
6. Потім в ці гарячі банки розкладаємо ікру, закручуємо кришками, перевертаємо їх і вкутуємо ковдрою до ранку.

Виходить дуже смачна, повітряна ікра!

Смачного!