Суп з баранини і макаронів заправний: рецепт з покроковим фото

Кухарі та психологи вважають, що в міцній, справжньої, сім'ї суп повинен бути на столі регулярно. Практично - щодня. Відсутність супу на столі - ознака сімейного неблагополуччя! А де ж на цілий рік рецептів набратися?
Відомо де, на нашому сайті! Ось прекрасний зимовий смачний томатний суп з рисом. Супчик без м'яса, що актуально в зимовий пост.
Супи-пюре - теж розкішна версія супів на кожен день. Спробуйте грибний суп-пюре по-американськи. А ось тут цілих 6 варіантів супу горохового. А адже це улюблений супчик багатьох з нас.

Кількість порцій: 10
Час приготування: 3 год. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 495 ккал

• для бульйону:
• кістки з м'ясом баранячі - приблизно 1 кг
• вода - 4 л
• сіль - за смаком
• для супу:
• картопля - 5-6 шт.
• макарони - 200 г
• для заправки:
• жир з м'яса - скільки буде
• масло вершкове - 20-50 г (залежно від кількості жиру)
• морква - 2 шт.
• сіль - за смаком
• спеції, якщо готуєте не для дітей
• борошно - 2 ст.л.
• цибуля - 1 шт.
• бульйон - полполовніка
• зелень - за бажанням

Як приготувати суп з баранини і макаронів заправний.

1. 1. Помийте і поскоблите, якщо потрібно, кістки.

2. 

3. Зніміть зайвий жир. Залийте кістки з м'ясом холодною водою і поставте казан або каструлю на сильний вогонь.

4. 

5. Хвилин через 10 вода закипить і підніметься піна. Піну акуратно зніміть. У деяких книгах з кулінарії радять випарувати з піни воду і використовувати білок (а піна - це згорнувся білок) для засмажкою. Але мої кішки і собаки цілком схвально ставляться до брудного кольору білка, а решта їдці - ні.
   2. Зменшіть вогонь, накрийте бульйон кришкою і варіть приблизно 2 години. Чому приблизно? Тому що треба пробувати м'ясо. Комусь потрібно дуже м'яке, а хтось не любить перетравлене. Посоліть бульйон за смаком за 20 хв. до закінчення варіння. Краще не досолити, перевірите ще раз в кінці. Якщо кістки для бульйону рубали сокирою, то проціджувати бульйон - обов'язково. Виварюються дрібні кісточки. Дуже неприємно і навіть небезпечно, якщо вони попадуться на зубок.
   3. Звернули увагу, що на фото інгредієнтів картопля великий, а очищений - невеликий1/2 чисто з хвастощів. Картопля зі свого городу. Красуня. Але як нормальний дбайливий (і скупуватий) селянин, я спочатку використовую дрібну і різану картоплю. Вона зберігається гірше, але за смаком дрібниця ще навіть і краще. Так я про що? Ах, так! Овочі очистіть і поріжте.

6. 4. Картоплю наріжте скибочками і опустіть в бульйон. Варимо 10 хв.

7. 5. Цибуля - кубиками, моркву натріть на великій тертці. Жир з м'яса теж наріжте кубиками.

8. 

9. І не складайте, як я на моркву. Довелося обтрушувати прилип шматочки.
   6. Жир перетопіте на шкварки. Тому і моркву струшувала - згорить. Шкварки - ммм! - Присолите, та з'їжте.

10. 

11. Хоча, напевно, це на любителя. Жиру виявилося замало, додала шматочок вершкового масла.
    7. Засипте цибулю і морквину, можна одночасно. Небагато, до м'якості, посмажте їх, помішуючи. Це 2-3 хв. - Додайте борошно, гарненько розмішайте. Розведіть заправку бульйоном. Ще розмішайте, щоб не було грудочок.
    8. Засипте в киплячу воду макарони. Тут теж дивіться - любите картоплю потверже - засинайте макарони відразу ж, як закипить бульйон з картоплею. Але знову треба пробувати. Он дівчинки пишуть, що картопля вариться довго, як дерев'яна. Наша розварюється швидко. І дуже смачна розварена. Можна навіть спеціально розім'яти кілька шматочків.
    9. Макарони знову ж варимо, хто як любить. Потверже - хвилин 5-7.
    10. Суп перевірте на сіль, додайте спеції, якщо готуєте не для дітей. Так, взагалі-то, з трьох років і дітям можна потроху додавати. Зелень кладіть або в тарілку, або в суп, щоб трохи прокипіла. Безпечніше.
    11. Сірий, білий або будь улюблений хліб підсмажте в тостері і подавайте до супу.

12. 

13. Смачного!