Святкова м'ясна закуска

Святкова м'ясна закуска - це м'ясне асорті, яке підійде до будь-якого застілля. Це дуже красиве і смачне блюдо. Тим більше, до свят зазвичай готуються з розмахом і не економлять на якості продуктів. Спробуйте приготувати таку закуску для своїх кісток. Їм напевно сподобається.

Щоб приготувати святкову м'ясну закуску вам знадобиться:

м'якоть свинини (з шиї) - 2 кг
вирізка теляча - 0,5 кг
філе куряче - 400 г
перець чилі маринований - за смаком
журавлина - 0,5 ст.
горіхи волоські лущені - 0,3 ст.
орегано сушений - 1 ч.л.
перець чорний мелений - 1 ч.л.
сіль - за смаком
кмин - 1 ч.л.
часник - 5 зубків
вино червоне сухе - 0,5 ст.
олія оливкова - 0,5 ст.
петрушка - пучок
кріп - пучок
оцет (за бажанням) - 2 ст.л.
склад спецій можна змінювати на свій смак

Як приготувати святкову м'ясну закуску:

1. Свинину краще вибрати правильної форми, так з нею зручніше працювати. М'ясо вимити і просушити рушником.
2. Ошийок нарізати скибочками (товщиною в 1-1,5 см), по черги не дорізаючи з бочків. Вийде своєрідний зигзаг.
3. Телятину і курятину нарізати пластинками товщиною приблизно в сантиметр. Число їх має бути рівним числу розрізів в ошийка.
4. Висипати в тарілочку орегано, кмин і чорний перець (попередньо можна розтовкти їх в ступці).
5. Перенести залити олією, вином і оцтом. Додати сіль і добре розмішати.
6. Змастити свинину вийшов маринадом, а телятину і курятину обмокти в ньому. М'ясо - в сторону.
7. Дрібно нарубати зелень.
8. Дрібно нарізати горіхи, перець чилі і часник.
9. Взяти дві тарілки. У першу - половину зелені, горіхи і перець, в другу - решту зелень, часник і журавлину. Вміст кожної тарілки перемішати.
10. Тепер наш «зигзаг» зі свинини потрібно фарширувати. В одну проріз потрібно покласти заправку з першої тарілки і шматочок телятини, в іншу - заправку з журавлиною і курятину. І так по черзі, поки не закінчаться всі прорізи.
11. Закріпити вийшла «конструкцію» нитками так, щоб максимально зменшити її довжину.
12. Якщо залишилися заправки і маринад, все намазати на м'ясо.
13. Покласти в рукав для запікання, проколоти пару дірочок зубочисткою, щоб виходила пара і поставити в розігріту духовку на 2 години.
14. Вийняти, остудити трохи, зняти рукав, зняти нитки.
15. Для остаточного охолодження покласти м'ясо в каструлю так, щоб його довелося туди втискати. Це для того, щоб асорті було цільним в кінцевому підсумку. Накрити і поставити зверху гніт. Залишити на 8-10 годин в холодному місці.
Подавати з вином.

Бон апетит!