Заварна пасха "Ніжний сирок"

Всупереч поширеній помилці, паска не випікається, а робиться з сиру, а те, що багато звично називають паскою, - це насправді паску. Така плутанина відбувається через те, що звичай готувати сирну паску поширений в центральних і північних регіонах Росії, в той час як на півдні Росії і України сирна паска невідома - там паскою (або паскою) називають паску.

Сирні паски традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка уособлює Голгофу. Тому в дореволюційні часи в кожній родині була пасочницу - розбірна дерев'яна форма з чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочніци, але їх стали знову випускати у зв'язку зі зростаючим попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані букви «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки і квітки - символи страждання і воскресіння Христа. Все це відбивається на пасці й надає їй урочистий, святковий вигляд.

Великодня бувають сирими, вареними і заварними. Хоча за складом і смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі паски готуються простіше, зате варені і заварні довше зберігаються (у холодильнику - тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від якого сира паска швидко скисне.

Дуже важливо вибрати для паски сир - він повинен бути свіжим, сухим і однорідним. Щоб сирна маса була повітряної, сир потрібно потримати під гнітом, щоб стекла зайва волога, а потім протерти через сито (краще всього двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він виходить роздавлений і в'язкий.

Особливий аромат додадуть пасці прянощі - кардамон і бадьян. Крім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки і мигдаль.

Заварна пасха "Ніжний сирок" готується з таких інгредієнтів:

ринковий сир - 500 г
жовтки яєчні - 2 шт.
цукор - 0,5 ст.
молоко - 2,5 ст.
вершкове масло - 100 г
ванільний цукор - 1 ч.л.
різнокольорові цукати - 100 г
рубані волоські горіхи - 2 ст.л.

Як приготувати ніжну заварний паску:

1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну баню і прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати і волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додавайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після чого перекладіть сирну масу в пасочницу, надайте їй потрібну форму і прикрасьте.

Приємного апетиту і - Христос воскрес!