Рецепт сирої паски по-старовинному

Для всіх християн Пасха є великим святом, але особливо люблять і шанують її православні. Наступ Пасхи знаменує закінчення Великого посту, тому для пасхального столу прийнято готувати велику кількість найрізноманітніших страв.

Проте є у Пасхи і головний атрибут - це сирна паска або паску і фарбовані яйця. У колишні часу важко було уявити собі святковий великодній стіл у православній родині без сирної паски, іноді навіть декількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною чи вершками, яйцями і цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).

Сирні паски традиційно мають форму чотирикутної піраміди, яка уособлювала Голгофу, де був розп'ятий Ісус Христос. У минулі часи в більшості сімей з покоління в покоління передавалася спеціальна пасочницу - дерев'яна збірно-роз'ємна форма, що складається з чотирьох бічних стінок. У двох її стінок були вушка, а в двох інших - прорізи, в які входили вушка. Стінки пасочніци були прикрашені зсередини різьбленими візерунками; зазвичай на двох стінках був вирізаний хрест, а на двох інших - літери X і В (Христос Воскресе). Крім того, зображувалася й інша символіка, пов'язана зі стражданнями і воскресінням Христа: спис, пророслі зерна, паростки, квіти. В даний час у продажу нерідко зустрічаються пластмасові пасочніци, але вони, природно, поступаються за якістю дерев'яним.

Рецепт сирої паски по-старовинному вимагає продуктів високої якості: сир - тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб стекла зайва сироватка; вершкове масло повинно бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30% -ної жирності, а цукровий пісок - дрібний і білий.

Старовинний рецепт сирої паски вимагає також, щоб сир був ретельно протертий через сито, щоб уникнути крупинок в пасці. Вершкове масло повинно розм'якшуватися при кімнатній температурі, для чого його потрібно дістати з холодильника за 1,5-2 години до приготування паски. Розпускати масло при підігріві ні в якому разі не можна.

Родзинки, цукати і курагу, які зазвичай додають в сирну паску, необхідно ретельно промити і обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон і бадьян, які повинні бути змолоті дуже дрібно.

Щоб приготувати сиру паску по-старовинному, потрібно:

сир - 800 г
яєчні жовтки - 4 шт.
жирні вершки - 1,5 ст.
цукор - 150-200 г
вершкове масло - 200 г
сіль - чверть чайної ложки
ванілін
родзинки, подрібнені цукати і курага - 1 ст.

Сира паска по-старовинному готується так:

1. Ретельно протріть сир через сито.
2. Збийте вершки з половиною цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, жовтками, ваніліном і сіллю.
4. Дуже ретельно перемішайте сир з масляною сумішшю, додавши родзинки, цукати і курагу (за бажанням).
5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте вершки і перемішайте ще раз.
6. Форму для паски (пасочницу) вистелити трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши її зверху краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин.
7. Готову паску звільніть від форми і прикрасьте за бажанням.

Приємного апетиту і - Христос воскрес!