Сирна паска з ананасом

На свято Пасхи я обов'язково готую домашню паску. Пасха - це страва, до складу якого входить сир. За російським традиціям, паска готується у формі усіченої піраміди і тільки один раз в році - на свято Пасхи. У цьому варіанті приготування використовується дерев'яна пасочницу - спеціальна форма для приготування паски, яка робиться з дощечок, на внутрішній стороні яких вирізані букви «ХВ» - «Христос Воскрес!». Зараз у продажу є готові пластмасові пасочніци, які можна придбати в звичайних магазинах. Але так як у мене не було ні того ні іншого, я використовувала звичайне сито, а потім сама формувала паску. Отже, починаємо готувати.

Щоб приготувати сирну паску з ананасом, вам знадобиться:

сир - 1,2 кг
цукор - 300 г
ванільний цукор - 30-40 г
яйце - 5 шт.
коньяк - 140 мл
цукати (ананас) - 1/2 склянки
родзинки - 1 стакан
сметана - 200 г
вершкове масло - 150 г
лимон - 2 шт.
шоколад - 50 г
сіль - щіпка

Як приготувати сирну паску з ананасом:

1. Заздалегідь замочимо родзинки у вині або коньяку. Я використовувала коньяк, при цьому замочила з вечора, а готувала вранці, орієнтовно пройшло 12 годин.
2. Відокремимо жовтки від білків, для приготування нам знадобляться тільки жовтки.
3. Змішаємо сир, цукор, сметану, масло в окремій глибокій посуді. Я використовувала каструлю, щоб потім не переливати з одного посуду в іншу.
4. Додамо в суміш ванільний цукор, жовтки і трохи солі.
5. Перемішаємо сирну суміш за допомогою блендера.
6. Вимиємо лимони і зробимо лимонну цедру - натремо шкірку на дрібній тертці.
7. Додаємо лимонну цедру до сирної суміші, перемішуємо.
8. Ставимо каструлю на дуже повільний вогонь.
9. Тримаємо отриману суміш на плиті близько 40 хвилин, при цьому періодично помішувати.
10. Коли маса закипить, перемішуємо її ще 3 хвилини і знімаємо з вогню.
11. Переносимо каструлю в тазик з холодною водою і продовжуємо перемішувати, поки сирна маса не охолоне.
12. Зливаємо з родзинок коньяк, промокаємо паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
13. Вистилаємо форму для паски марлею, складеною в кілька разів. Форма для пасхи повинна мати таке дно, щоб через нього стікала зайва волога. У мене немає спеціальної формочки, я брала звичайне невелике сито. Поставимо форму на яку-небудь тарілочку більшого діаметру, щоб волога стікала туди.
14. Викладаємо сирну масу у форму, додаємо родзинки, цукати і акуратно перемішуємо. Цукати я використовувала у вигляді вже нарізаних кубиків ананаса.
15. Зверху накриваємо марлею і ставимо під гніт. Я використовувала маленьку каструлю з водою.
16. Ставимо сирну паску на 12-24 години в холодильник.
17. Виймаємо акуратно паску, знімаємо марлю.
18. Прикрасимо її шоколадом. Я натерла шоколад на дрібній тертці і зверху посипала їм паску. Ще дуже красиво виглядають мигдальні крихти або цукати.

Наша сирна паска з ананасом готова.

Зі святом вас, дорогі господині!