Сирні коржики на сметані

Отже, коржик. Чим хороша? Швидкістю приготування (натиснув і все - в сенсі посмажив з двох сторін). Варіативністю. Що можна покласти в коржик? Скажу - все, що хочеш, і не помилюся.

Перш за все, мука. Можна робити коржики з однієї пшеничної муки, але краще з суміші. Борошно, особливо вищого сорту доочищають вже до того, що все корисне вичистили. Як і з рису. Яку ще борошно можна взяти? Перш за все, пшеничну цельнозерновую. Потім - житнє, кукурудзяне, горохове, ячмінну, вівсяну (толокно, пам'ятаєте?), Рисову, висівки, пластівці, типу 5 злаків, тертий варену картоплю. У рецепті залишаєте половину пшеничного борошна для клейкості - інше - добавки. Коржі з житнього борошна - нормальний житній хліб.

З чим борошно змішувати? Знову простір фантазії. Корисніше за все - з водою. Можна з будь-якими молочними продуктами - сироваткою, обратом, кислим молоком, кефіром, сметаною. Краще з кисломолочними продуктами - соду загасити. Можна, звичайно, робити і дріжджові коржі, але сенс? Нам дієтологи все доводять, що дріжджі - це грибок. А щось не згадують, що ці дріжджові грибки в повітрі водяться. Ну, і на соді - швидше.

Ой, яку історію про коржі прочитала. Назвати забавною - блюзнірство. Під час війни китайців з японцями, китайці додавали в борошно октоген, сильно вибухову речовину. З такого борошна можна було спокійно піч коржі і безпечно їсти їх. А ось недопечені коржі застосовували як вибухівку. І жодного разу, ніхто, попався з октогенной борошном.

Додаємо - сир, сир, фрукти, овочі, мяско, рибу. Хочемо - в тісто вбиваємо, хочемо як начинку кладемо.
Як смажити? У духовці - деко змащений маслом, верх коржі - теж. У сковорідці на розпеченому рослинному маслі. Смачно, звичайно. Але не корисно. На сковорідці - без жиру. А підгорить? Значить так. Ну, його, тефлон - чавунна сковорідка. Бажано для млинців, коржів - і все. Нічим не змащуємо, але розпалює.

Коржі можна робити товстіший - розгортаємо трохи тонше сантиметра, і тонший, тоді вони сухарі нагадують. Можна загорнути в них, як у лаваш, салат який - смачно.

Ще в коржі можна покласти травички - чабер і чебрець. Це, до речі, не одне і те ж. Чабер - перцева трава. Вірмени називають - цитрон, узбеки - Джамбул. Розмарин, базилік, материнка, лаванда - це як би, не тільки наші, а й прованські травички. Але і наші - кропива, та листя кульбаби гіркуваті, молодий конюшина, моя улюблена мокриця, стрілки часнику - це теж в коржик годиться і смачно.

Знову ж спеції. Асафетіду ви додасте або часник, перець будь-якого кольору, мускатний горіх, ванілін, корицю або гірчицю - це ваш смак, ваше рішення і знову ж різноманітність. Асафетида до слова припала. Стали з'являтися баночки з нею. Вважається дуже лікарської, лікує розлад шлунка і запобігає газоутворення і, відповідно, газовипусканіе. Інша назва - ферула смердюча. Пахне часником. Вживається дуже помірно. Або ось така дивина, як листя шамбали, сиріч пажитника. Вони в хмелі-сунелі теж є, чому б не додати?

Для того, щоб спекти сирні коржики зі сметаною вам знадобиться:

на одну корж:
борошно - майже стакан
сметана - півсклянки
сир твердий тертий - майже стакан
сіль, спеції, зелень - за смаком
сода на кінчику ножа

Як піч сирні коржики зі сметаною:

1.В сметану кладемо соду, сіль, спеції. У просіяне борошно - сир, зелень, ще якісь добавки. Замішуємо тісто. Розкачуємо на борошні коржик.
2.Разогреваем сковорідку, звичайну. Краще чавунну. А ось тепер - хочете, змастіть сковорідку рослинним маслом, хочете на суху - НЕ прилипне !!! Розігріваємо сильно. Коржик поклали - кришкою закрили. Вогонь середній. Перевертати лопаткою. Можна перекинути на блюдо.
3. На іншій стороні печемо хвилин п'ять. Без різниці з кришкою або без. Все.

Приємного апетиту.