Рецепт хліба на домашній заквасці: рецепт з покроковим фото

Сьогодні мова піде про натуральному хлібі, без дріжджів, а на натуральній заквасці. У стародавні часи випічка хліба була особливим ритуалом. Хліб випікали на різноманітних заквасках. Процес формування смаку та аромату хліба починається з процесу замісу, замішувати хліб потрібно без поспіху, повільно, тісто потрібно не м'яти, а складати! Стадія бродіння в процесі приготування хліба є основоположною.

Тепер розберемося з вами чому я вам пропоную піч хліб не на дріжджах, а на заквасці ?!

При спиртовому бродінні, тобто замісі на дріжджах в процесі бродіння утворюються побічні продукти - кислоти, альдегіди і спирти.

А при замішуванні хліба на заквасці - відбувається процес бродіння на сукупності чистих культур - молочнокислих бактерій. Також такий хліб менш кришиться, довше зберігається і повільніше черствіє. І запам'ятайте ще одне правило, що в сім'ї якої печеться домашній хліб, завжди присутня добра атмосфера, щастя і любов.

Рецепт хліба на заквасці і рецепт закваски включає в себе такі інгредієнти:

для закваски:
вода - 100 мл
борошно пшеничне вищого сорту - 200 г
для хліба:
закваска - 70 г
вода тепла - 200 мл
цукор - 1 ч. Л.
сіль - 1 ч. Л.
масло рослинне - 1 ст. л.
мука цельнозерновая - 130 г
борошно пшеничне вищого сорту - 300 г

Як приготувати закваску:

1.Для приготування закваски для хліба вам буде потрібно час і терпіння. Спершу в миску наливаємо воду, вона повинна бути тепленькою, потім всипаємо борошно і замішуємо тісто.

Потім це тісто поміщаємо в чисту банку або пластиковий контейнер (харчовий), накриваємо плівкою і залишаємо на три дні в теплому місці (температура кімнати повинна бути від 26 - до 28 градусів). Протягом трьох днів тісто перетвориться на рідину і буде рости в обсягах.
Після закінчення трьох днів буде виглядати ось так:

Зверху може утворитися скоринка, половину цієї маси верхньої зняти і викинути, а іншу половину викласти в миску з теплою водою (води 100 мл), всипати борошно (200 г) і знову замісити тісто, також це тісто викладаємо в чисту ємність і накриваємо плівкою на 12 годин. Через 12 годин закваска повинна збільшиться вдвічі в обсязі, знову викидаємо половину, а другу половину замішуємо за тим же принципом, кладемо в чисту ємність і залишаємо до збільшення в об'ємі вдвічі, таку маніпуляцію повторюємо протягом 4 - 6 днів, до того моменту як ваша закваска буде увелічеватся в обсязі за 3 - 4 години. На цій стадії вона готова і її
можна використовувати для приготування хліба. Іншу частину закваски потрібно зберігати в чистій ємності під плівкою в холодильнику. Але раз це живий організм, то його потрібно підгодовувати через кожні 5 - 6 днів, таким чином: берете закваску додаєте до неї 50 мл води і 120 - 140 г борошна, вимішуєте тісто, перекладаєте в чисту ємність і накривають плівкою, ставите в холодильник до наступної підгодівлі або готування хліба.
До речі на цій дріжджовий заквасці можна пекти і здобну випічку.
2.Теперь приступимо до хліба.
Беремо 70 г закваски і додаємо до неї теплу воду (половину), злегка перемішуємо, додаємо 100 г борошна і замішуємо, залишаємо на 1 годину для підходу. На фото видно якесь пористе стало тісто і як воно розійшлося.

3.Тепер в це тісто підливаємо іншу воду, додаємо у воду цукор, сіль і рослинне масло, добре перемішуємо і додаємо решту борошна (пшеничне і цільно - зернову), замішуємо тісто, накриваємо рушник і залишити на 1 годину. Можна додати насіння льону.
Також можна приготувати і просто білий хліб, просто не додавати цільно - зернову муку.Вот на фото підійшло тісто і видно яке воно пишне і пористе.

4.Делім тісто на двоє і трохи підмішуємо його (без борошна) складаючи його край до краю.

Потім кожен шматочок розминаємо руками в довгасту корж, качалку краще не використовувати!
Потім цю корж згорнути рулетом як на фото,

кладемо наш рулет швом донизу на лист, застелений пекарської папером. Можна пекти хліб у вигляді багетів (батонів) або круглий або квадратний.
5. Потім на тесті гострим ножем я роблю не глибокі надрізи, що дає можливість хлібу краще збагачуватися киснем і також при випічці утворюються красиві запечені надрізи.

Потім випікаємо при температурі спочатку 200 градусів хвилин 10 - 15, а потім зменшуємо температуру до 160, якщо це багети печемо 35 хвилин, якщо великий хлібець печемо 40 - 45 хвилин.

Ось таких два корисних, смачних і чудових хлібця виходять. До речі такий хлібець можна заморожувати, при заморожуванні він не замерзає, як покупної.

Приємного вам апетиту!