Чіабатта - простий домашній рецепт: рецепт з покроковим фото

Сьогодні хочу розповісти вам, як просто можна приготувати домашню чіабатту будинку. Чіабатта - це дуже смачний італійський хліб, у нього хрустка скоринка і ніжний дірявий м'якуш всередині. Зі смаком чіабатта не зрівняється не один хліб, його не можна порівняти ні з яким видом хліба, чіабатта - це чіабатта і більше ніяк її не назвеш.

Взагалі чіабатта - це дуже молодий хліб, вперше він з'явився в 1983 році, винайшов цей хліб італійський мельник Арнальдо Кавалларі. Для чіабатти використовується дуже вологе і рідке тісто, таке яке прилипає до рук, але не бійтеся цього, я вам розповім як працювати з таким тестом. І ще хочеться сказати, що розміри дірок в м'якушки чіабатти залежать від використовуваної вами борошна, чим краще мука, чим більше в ній клейковини, тим крупніше будуть дірки.

Щоб приготувати чіабатту вам знадобиться:

вода - 330 мл
сіль - 1 ч.л.
цукор - 1 ч. л.
рослинне масло - 1.5 ст. л.
дріжджі свіжі пресовані - 20 г
борошно пшеничне - 340 г

Як приготувати чіабатту:

1.Сначала беремо дріжджі і розводимо в 60 мл води і відставити їх в тепле місце на 20 хвилин, нехай вони почнуть діяти.
2.Затем беремо велику миску і виливаємо в неї дріжджі, вливаємо 200 мл теплої води (кімнатної температури), добре перемішуємо, просіваємо 250 г борошна, добре перемішуємо.

Тісто по консистенції має бути схоже на тісто для оладків. Миску накриваємо плівкою (можна рушником) і ставимо на 3:00 на підйом.

3.Через 3:00 в тісто додаємо цукор, сіль, решту воду і перемішуємо. Вливаємо олію, перемішуємо, просіваємо решту борошна і ще раз добре перемішуємо. Накриваємо миску знову плівкою і ставимо на 2.5 години на підйом.

4.Когда пройшло 2.5 години і тісто піднялося, і збільшилася в обсязі в 3 рази, перемішуємо його. Перемішувати тісто найкраще дерев'яною або пластиковою лопаткою.

Тепер у вас є два варіанти формування хліба:

а) .Можно дошку добре посипати манкою або Семоліна, викладаєте на посипану дошку половину тіста і за допомогою лопатки або скребка формуєте хліб у вигляді батона, вмочаючи тісто в манку, щоб воно не прилипало до столу і лопаточці. Таким же чином формуєте і другу хлібину. Сформований хліб, потрібно акуратно за допомогою лопатки або скребка, або акуратно руками перенести на деко. Залишаємо на підйом на 2.5 години, накриваємо зверху легким кухонним рушником.

б) .Або можна зробити варіант простіше. Беремо форми для хліба та змащуємо маслом злегка, посипаємо трохи борошном. Потім тісто ділить на частини і перекладаємо лопаткою за формами, або в одну велику форму. Накриваємо форми плівкою або рушником і залишаємо на підйом на 2.5 години.

5.Якщо все у вас виходить правильно, тоді коли тісто збільшиться в об'ємі в 2 -2.5 рази ви побачите як ваше тісто дихає .Тобто, на поверхні хліба будуть з'являтися бульбашки з повітрям і опускатися назад, ось так чіабатта вміє дихати!

Ще хочу дати вам кілька порад з приготування чіабатти:

а) .Старайтесь використовувати тільки пресовані і дуже свіжі дріжджі, а краще хлібну закваску.

б) .Звичайно краще стежити за тестом, а не засікати час, тобто якщо ваше тісто збільшиться в об'ємі в 2- 3 десь за 2 - 2.5 години, то переступайте до наступного етапу. Або ж, якщо ваше тісто не збільшилася в об'ємі в 2 - 3 рази за 3 години, то почекайте ще.

в) .І головне - не забувайте, що з тестом потрібно працювати ніжно і з любов'ю, тоді у вас обов'язково все вийде.

6.Кода тісто у формі збільшиться в об'ємі в двоє - троє раз, включаємо духовку і розігріваємо до температури 235 градусів, на дно духовки ставимо миску з окропом. Акуратно повільними рухами переносимо форми з тестом в духовку, випікаємо хвилин 15 до золотистої скоринки, а потім знижуємо температуру до 185 градусів і випікаємо 30 - 35 хвилин.

7.Остужіваем чіабатту на решітці, якщо хочете, щоб скоринка була м'якше, накрийте хліб зверху вологим рушником.

Здається, що рецепт великий і все складно, але повірте складного нічого немає, тільки перемішувати і чекати, я постаралася вам все детально описати, сподіваюся вам все буде зрозуміло і ви з легкістю приготуєте цей прекрасний італійський хліб.

Приємного апетиту і легкості на вашій кухні.