Баклажани з цибулею на зиму

Дуже смачна закуска з баклажанів з цибулею, яку можна швидко і легко приготувати.

Період заготовок на зиму в самому розпалі - природа відкрила сезон своїх подарунків. Колись я не могла зрозуміти, чому мама і бабуся займаються заготовками, адже це довго (якщо заготовляти багато), клопітно, а в літню спеку зовсім не хочеться перебувати на розпеченій кухні, займаючись стерилізацією. Пізніше я стала розуміти, що витратити один-два літніх дні варто заради того, щоб в холодну пору року можна було насолоджуватися домашніми огірочками, помідорами, варенням та інше. Цього року я вирішила тимчасово відступити від традиційних огіркової-томатних заготовок, приділивши особливу увагу баклажанів. Такі заготовки можуть бути і самостійною стравою, і відмінною закускою, а багато з них можна використовувати для приготування салатів. Це ідеальний варіант в тих випадках, коли потрібно пригостити чимось смачненьким раптово зайшов в гості одного. Іноді, прийшовши з роботи, взагалі не хочеться заходити на кухню і щось готувати, а тут баночка дуже смачних баклажанів! І нехай весь світ зачекає!

Щоб приготувати заготовку баклажани з цибулею на зиму вам знадобиться:

баклажани (середньої величини) - 4 кг
сік (томатний) - 1 л
чеcнок - 3 головки
перець пекучий - 1 шт.
цукор - 75 г
сіль - 100 г
перець чорний (горошком) - 20 шт.
оцет (9% -ний) - 150 мл
помідор (бурі) - 1,5 кг
цибуля ріпчаста (середній) - 1,5 кг
олія соняшникова - 250 мл

Як приготувати заготовку баклажанів з цибулею на зиму:
1. Баклажани вимиємо, наріжемо кружечками, трохи посолимо.
2. Даємо постояти 1 годину, для того щоб пішла гіркота.
3. Обсмажуємо в рослинному маслі.
4. Складаємо готові обсмажені кружальця в окремий посуд.
5. Лук наріжемо кільцями, але не дуже тонко, а то він буде розпадатися.
6. Обсмажимо на олії цибулю і складемо в окремий посуд.
7. Бурі помідори нарізаємо часточками.
8. У томатний сік додаємо перець горошком, часник і пекучий перець (попередньо треба змолоти їх на м'ясорубці), сіль, цукор, оцет
9. У стерилізовані баночки шарами складаємо баклажани, цибулю і помідори.
10. Заливаємо томатним соком зі спеціями.
11. Стерилізуємо 1,5 години (за умови, що зберігати доведеться при кімнатній температурі).
12. Якщо є можливість зберігати баклажани хоча б при 20-22 ° C, то можна обійтися і 20 хвилинами стерилізації.
13. Закочуємо і ставимо в комору.
Баклажани з цибулею на зиму прекрасно зберігаються в квартирі.

Смачного!