Баклажани кружечками з морквою на зиму

Літо в розпалі, а разом з ним - і заготовки на зиму. Потрібно багато чого встигнути, адже не встигнемо ми озирнутися, як сезон, балующій нас доступними плодами, закінчиться. У зимовий сезон вже не буде такої можливості насолоджуватися свіжими плодами прямо з грядки. Саме тому ми і намагаємося запастися цими плодами в консервованому вигляді.

Хочу сьогодні поділитися рецептом заготовки дуже корисного і популярного овоча в багатьох країнах - баклажана. Будемо сьогодні заготовляти на зиму баклажани кружечками з морквою. Рецепт нескладний і не займає надто багато часу.

Баклажан взагалі дуже добре поєднується з багатьма овочами, тому входить до складу багатьох страв - овочевого рагу, овочевої ікри, різних запіканок, він також хороший як окрему страву або гарнір.

Поради щодо використання баклажанів в кулінарії:

Найсмачнішими, а також корисними і лікувальними є баклажани синяво-чорного забарвлення, блискучі, довгасті і вузькі, в них мало насіння.
Перед приготуванням баклажани слід нарізати, посолити і дати постояти 25-30 хвилин, а коли виділиться рідина, злити її, а баклажани промити. Таким чином, з баклажанів виходить гіркота.
Ні в якому разі не вживайте в їжу баклажани тверді і перезрілі. У них міститься чимала кількість соланіну. Соланін, звичайно, міститься і в молодих плодах, але в невеликій кількості, чим і пояснюється їх небагато гіркий смак. А якщо соланіну в овочах занадто багато, це може привести до проблем зі шлунком, подразнень стравоходу і галюцинацій. Саме для позбавлення від зайвої соланіну слід баклажанам дати постояти деякий час в сольовому розчині. У минулі часи саме через це отруйного компонента до баклажанів ставилися з побоюванням.
Баклажани мають незвичайні смакові якості, за які і цінують ці овочі багато гурмани - в сирому вигляді вони нагадують за своїм запахом гриби, а в смаженому - телятину.
Баклажани в смаженому вигляді погано перетравлюються шлунково-кишковим трактом. Але, незважаючи на це, в куховарських книгах маса саме таких рецептів. А насправді корисними є спечені або тушковані баклажани.

Щоб приготувати баклажани кружечками з морквою на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 5 кг
морква - 2 кг
цибуля - 1 кг
паста томатна - 1 ст.
сіль - за смаком
цукор - за смаком
перець мелений чорний - за смаком
часник

Як приготувати баклажани кружечками з морквою на зиму:

1. Баклажани промиваємо, зрізаємо плодоніжки і нарізаємо кружечками.
2. Моркву очищаємо, промиваємо і натираємо на довгій тертці.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, обполіскуємо і нарізаємо кубиками.
4. Відправляємо всі підготовлені овочі в емальований таз.
5. томатну пасту розводимо водою до стану сметани і додаємо цукор, сіль і мелений перець за смаком. Перемішуємо і відправляємо в таз до овочів.
6. Таз з вмістом ставимо на повільний вогонь гаситися. Тушкуємо, помішуючи періодично, до повної готовності.
7. Розкладаємо в гарячому стані по банках. У кожну банку додаємо трохи часнику, пропущеного через м'ясорубку, закочує кришками і відправляємо в прохолодне місце.

Смачного!