Кабачки в буряковому соку на зиму

Хто, скажіть, не пробував або не любить кабачкові оладки? Немає таких. Хіба що хтось просто не любить самі кабачки через те, що кабачки не мають якогось характерного смаку або запаху - вони у кабачків нейтральні. Саме тому з кабачків роблять супу, суфле, оладки, торти і навіть варення. Але я, не насолодившись вдосталь кабачками влітку, обов'язково заготовлюю кабачкові закуски і на зиму. Минулого літа я запаслася смачною закускою помідори з кабачками на зиму, а зараз, коли знову прийшов час закруток, знайшла новий і, як мені здається, не менш цікавий рецепт з кабачків і з радістю з вами їм ділюся.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 2 год. 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 30 ккал / 100 г

• кабачки - 2 кг
• сік буряковий - 0,5 л
• кислота лимонна - 5 г
• насіння кропу - 2 ст.л.

Як приготувати кабачки в буряковому соку на зиму:

1. 1. Кабачки промиваємо і видаляємо плодоніжки. Старі кабачки очищаємо від шкірки і видаляємо насіння, молоді очищати не потрібно. Нарізаємо великими кубиками.
   2. Щільно укладаємо в чисто вимиті банки, пересипаючи шари кабачків укропного насіння (можна замінити насінням кмину).
   3. Буряковий сік розводимо водою у співвідношенні 1: 1. Додаємо лимонну кислоту і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо кабачки. До речі, лимонну кислоту можете замінити оцтом 3% -ним, знадобиться десь 50 мл. Потім знову зливаємо заливку назад в каструлю і знову кип'ятимо, так потрібно повторити 3 рази. Після цього банки закочує і, перевернувши догори дном, вкутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
   4. З тими, хто стикається з поняттям буряковий сік вперше, хочу поділитися одним з найпростіших рецептів його приготування.
   Буряк обмиваємо і очищаємо від шкірки. Розрізаємо на 4 часточки. Далі пропускаємо буряк через соковижималку, через брак такої можна просто натерти на самій дрібній тертці. Потім віджимаємо бурякову масу через марлю. Хочу відразу зазначити, що чистого продукту, соку, буде менше десь у два рази. Готовий сік поміщаємо в холодильник, щоб він настоявся хоча б 2 години для випаровування шкідливих речовин. Для вживання буряковий сік розбавляють водою або іншими соками в пропорції 1:10, тобто 1 частина соку буряка до 10 частин іншої рідини.

2. Смачного!