Смачні консервовані огірки на зиму

Настала приємна літня пора - і пора різноманітних заготовок на зиму, як фруктово-ягідних, так і овочевих. Адже взимку, в холод і морозну холоднечу нам так захочеться згадати сонячні днинки! І тоді ми поспішаємо відкрити баночку заготовки, приміром, ароматних, хрустких огірочків, і хрустіти, хрустіти, хрустіти # 8230;

Щоб приготувати смачні консервовані огірки на зиму, вам знадобиться:
на 3-літрову банку

огірки - 1,5-1,7 л
листя хрону
листя смородини
листя вишні
стебла кропу
перець чорний горошком - 2-3 шт.
сіль - 2 ст.л.
цукор - 1 ст.л.
часник
помідори - 3 -4 шт.
кріп парасолькою
оцет - 1 ст.л.

Як приготувати смачні консервовані огірки на зиму:

1. Вибираємо огірки для консервації. Вони повинні бути свіжими, невеликими, з темними колючками. Огірки з білими колючками не слід брати для консервації, вони на це не годяться, це швидкопсувні огірки десертних сортів. Банки з такими огірками мають всі шанси «вибухнути». Огірки мляві, «пробкові» також не підійдуть, вони досить довго пролежали. Такі огірки краще засолити на «зараз», без консервування.
2. Отже, огірки ретельно промиваємо, обрізаємо з двох сторін краю і замочуємо на 4-6 годин. За цей час з огірків вийде повітря.
3. Тим часом стерилізуємо банки зручним для вас способом. Металеві кришки кип'ятимо.
4. На дно стерилізованих банок укладаємо крупно нарізані листя смородини, хрону і, за бажанням, вишні, ламані стебла кропу, горошини чорного перцю. Всю зелень попередньо промиваємо і обдаємо окропом. Потім додаємо сіль і цукор (набираємо ложки з гіркою). Огірки обдаємо окропом і укладаємо в банки. Наскільки будуть просоленими огірки, залежить від розміру огірків та кількості води в банку. Отже, якщо у банку залишається мало місця для води, то і в огірках буде мало солі. Тому огірки не слід занадто набивати в банку, вони не повинні лежати вище «передпліччя» банки. Між огірками кладемо часточки часнику, розрізані навпіл. Наприкінці кладемо помідори, дрібні, бажано, бурі. Вони надають огіркам додаткову кислинку, що не оцтову, і оберігають банки від підривання.
5. Банки з вмістом заливаємо окропом, накриваємо кришками і відправляємо стерилизоваться. З моменту закипання стерилізуємо близько 15 хвилин. Потім кладемо ще пару зубчиків часнику і додаємо 1 столову ложку оцту. Останнім кладемо парасольку кропу.
6. Банки закочує, перевертаємо, вкутуємо теплою ковдрою, а через добу прибираємо в комору.
Огірки на зиму з пастеризацією готові!

Існує й інший спосіб заготівлі огірків - солоних. Огірки готуємо таким же способом. Огірки потрібно засолити спочатку холодним способом. Розводимо в 1 літрі холодної води 2 столові ложки солі і заливаємо цією водою наші огірки з зеленню та спеціями. Залишаємо огірки в розсолі приблизно на 2 доби. Чекаємо появи пухирців на поверхні води і потемніння огірків. Далі розсіл зливають в широку каструлю і доводять до кипіння, знімаючи обов'язково піну. Вміст банок виймають і промивати холодною кип'яченою водою, потім повертають в банки. Огірки в банку заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кришками і закочує. Можна додати трохи оцту. Далі банки перевертаємо, вкутуємо теплою ковдрою і через добу прибираємо на зберігання.

Смачного!

Порада: зверніть увагу на кількість розсолу, його може не вистачити для повторної заливки після кип'ятіння, адже частина розсолу википить. Тому необхідно або солити огірки в банку, трохи більшою за ту, що передбачається, або поставити на засолювання додаткову банку, яку ви не будете закочувати, а просто з неї візьмете необхідну кількість розсолу.