Смачні солоні огірочки у банках

Цим рецептом ми користуємося вже років 30, і хрусткі, смачні солоні огірочки у банках подобаються не тільки домашнім, але і друзям, які іноді просять їх поїсти просто так, навіть без хліба. Цей рецепт - для міських квартир, де немає особливих умов для зберігання, а смачних солоних огірочків все-таки хочеться.
Огірки можна солити в банках на 1, 2 і 3 літри. Відкриті банки потрібно тримати в холодильнику, щоб огірки були покриті розсолом.
Я не можуть вказати точне дозування приправ, бо кладу їх методом «на око». Мені, наприклад, дуже подобається аромат селери, і я кладу його від душі, у всій квартирі такий аромат свіжості! Найскладніше - це розрахувати всі інгредієнти таким чином, щоб вистачило порівну на всі банки, але це прийде з досвідом. Якщо щось залишиться, огірки або зелень, не турбуйтеся, все це можна прибрати в холодильник, а потім використовувати.
Але вся фішка полягає в сухий гірчиці - завдяки їй навіть злегка мляві огірки виходять незвичайно хрусткими. До того ж гірчиця - прекрасний антисептик.

Щоб приготувати смачні солоні огірочки в банках, знадобляться такі інгредієнти:
• свіжі огірки
• кріп (зелень і стебла)
• селера (зелень і стебла)
• хрін (листя і корінь)
• часник
• естрагон (кілька стебел за бажанням)
• солодкий болгарський перець (краще червоний, він буде красиво виглядати на тлі зелених огірків)
• гірчиця суха
• звичайна велика сіль (ні в якому разі не «Екстра»!) З розрахунку 80-90г на 1 л води
• вода - звичайна відфільтрована

Смачні солоні огірочки в банках готуються так:
1. Замочіть огірки на пару годин (можна довше) в холодній воді, потім ретельно вимийте і відбракує огірки з дефектами - їх можна використовувати для салату або замалосоліть «на зараз». В процесі миття розсортуйте огірки: більші підуть в нижній шар, більш дрібні - наверх.
2. Відміряйте воду у велику емальовану каструлю або іншу ємність (можна розводити сіль і в інших 3-літрових балонах, які ви не будете використовувати для засолювання), всипте необхідну кількість солі і час від часу помішуйте її, щоб швидше розчинилася. Зазвичай сіль дає осад на дні, його використовувати не можна.
3. Ретельно вимийте з харчовою содою підготовлені банки.
4. Дуже ретельно вимийте всю зелень, особливо корінь хрону, болгарський перець очистіть від насіння. Приготуйте кілька мисок і розкладіть по ним нарізану зелень. Зелень можна різати крупно, корінь хрону - невеликими шматочками, болгарський перець наріжте смужками в довжину, а зубчики часнику - навпіл.
5. На дно кожної банки киньте суху гірчицю: в 3-літрову банку я кладу 1 чайну ложку з верхом, відповідно для 2- і 1-літрових пропорцію потрібно зменшити.
6. Викладіть на дно кожної банки невеликий шар всіх інгредієнтів, крім болгарського перцю - його краще засунути разом з огірками до стінки банки, буде виглядати дуже красиво. У 3-літровій банці шарів зелені повинно бути три: на дні, посередині і зверху, в 2- і 1-літрових можна робити два.
7. Акуратно викладіть в банки перший шар більш великих огірків: їх краще ставити вертикально впритул, а до стінок банки - кілька смужок болгарського перцю.
8. Поверх огірків покладіть другий шар всіх інгредієнтів і поставте другий шар огірків, поверх них - останній шар інгредієнтів для засолювання.
9. Залийте огірки холодним розсолом. Бажано накрити кожну банку шматочком марлі або чистої бавовняної тканини. У такому вигляді огірки повинні кваситиметься від 3 до 5 днів, залежно від температури в квартирі. У літню спеку досить буває 3 доби. При цьому на поверхні може утворюватися як би легкий наліт цвілі - це абсолютно нормальне явище, її потрібно видаляти чистою ложкою.
10. Коли огірки відстоять покладений термін, злийте з них розсіл у велику каструлю і прокип'ятіть його. Врахуйте, що огірки за цей час як би дають усадку, тому можна пожертвувати однією банкою і розкласти огірки та інгредієнти для засолювання з неї по іншим банкам, щоб вони були набиті більш щільно.
11. Залийте банки з огірками киплячим розсолом, щоб він покривав огірки, і відразу ж прикривайте банки стерилізованими кришками для консервування. Коли всі банки будуть заповнені, закрутіть їх і поставте на заздалегідь приготовленому місці догори дном. Якщо підстелити газету або тканину, ви зможете побачити, якщо банку закручена погано і з неї випливає розсіл.
12. Накрийте банки старою ковдрою, пледом і т.п., щоб вони були в теплі, і через добу приберіть в темне місце.

Врахуйте, що поки банки стоять догори ногами, суха гірчиця осідає на огірки, і на них з'являється як би наліт. Перед вживанням просто обмийте огірки водою.
І ще - не можу не поділитися одним фактом, який суперечить усім законам фізики, та й просто здорового глузду, але це дійсно працює! Один раз на двох банках з засоленими огірками злегка здулися кришки - можливо, вони недоквасілісь чи огірки були не дуже хороші. Подруга порадила мені покласти на кришки жменьку крупної солі. І уявіть собі: хоча банки були закручені герметично, кришки дійсно прийшли в норму! Так що соліть огірки і насолоджуйтеся!

Смачного!