Ікра кабачкова кубиками

Кабачки - овоч вельми невибагливий, в силу чого урожай зелених красенів радує практично завжди! Проте як бути, коли з кожним днем ??кабачків стає все більше і більше, і вже не знаєш, що з них приготувати? У такому випадку варто згадати про те, що не за горами зима, і, отже, пора подбати про те, щоб запастися смачною консервацією на зиму.

Однією з популярних заготовок на зиму з кабачків є кабачкова ікра. Кожна господиня готує ікру з кабачків по своїм особливим рецептом, зі своїми секретами і тонкощами. Я ж пропоную вашій увазі рецепт чудової ікри кабачкової кубиками.

Щоб приготувати ікру кабачкову кубиками, вам знадобиться:

кабачки - 1,5 кг
помідори - 300 г
морква - 400 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
олія соняшникова - 50 мл
зелень (петрушка, кріп, чебрець) - 15 г
сіль - 1 ч. л.

Як приготувати ікру кабачкову кубиками:

1. Кабачки вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками. Якщо для приготування ікри використовуються молоді овочі з ніжною шкіркою і дрібними м'якими насінням, чистити їх не потрібно.
2. Помідори опустити на кілька секунд в киплячу воду (або обдати окропом), очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. Для того, щоб страва виглядало гарніше і апетитніші, намагайтеся нарізати всі овочі кубиками однакового розміру.
3. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, також нарізати кубиками.
4. Зелень добре промити під проточною водою, обсушити, дрібно порубати ножем і зсипати в окрему невелику ємність.
5. У великому сотейнику розігріти олію.
6. Викласти в сотейник з розпеченим маслом нарізану цибулю і обсмажувати до тих пір, поки він не стане напівпрозорим.
7. Додати до цибулі моркву і, періодично помішуючи, продовжити готувати овочі ще 5 хвилин (морква повинна стати м'якою).
8. Викласти в сотейник з овочами кабачки. Помішуючи, готувати ікру 10-15 хвилин (до тих пір, поки кабачки не стануть достатньо м'якими).
9. Посолити ікру, додати помідори, перемішати і тушкувати страву на маленькому вогні 10 хвилин. Кришкою сотейник не накривати.
10. За кілька хвилин до закінчення приготування додати в ікру подрібнену зелень, ще раз перемішати, спробувати і, якщо є необхідність, досолити за смаком.
11. Готову ікру перекласти в миску, остудити і подати на стіл.

Кабачкову ікру кубиками можна заготовити про запас. Для цього, поки ікра вариться, слід підготувати (простерилізувати) банки і кришки. За кілька хвилин до закінчення приготування, додати в ікру 15 мл столового оцту і 1 ч. Л. цукру, перемішати гарячу овочеву масу, розкласти по банках і закатати. Перевернути банки із заготівлею догори дном і залишити до повного охолодження.

Орієнтуючись на смакові переваги своєї родини, в процесі приготування ви можете додати в кабачкову ікру подрібнений часник, дрібно нарізаний гострий перець або щіпку червоного меленого перцю.

Готуйте з задоволенням і смачного!