Ікра кабачкова з коренем петрушки

Кабачкова ікра - одне з тих страв, смаком якого люблять насолоджуватися і дорослі, і діти. В силу того, що кабачок - овоч, що радує своєю високою врожайністю, доступною ціною і прекрасними смаковими якостями, кожна господиня має можливість не тільки приготувати з нього апетитні страви в сезон дозрівання, але й запастися чудесними заготовками на зиму. Ікра з кабачків - одна з таких заготовок. Приготування кабачкової ікри не вимагає певних умінь і особливих зусиль, а крім цього, її кожен раз можна готувати по-різному!

Сьогодні я пропоную вам поекспериментувати і приготувати чудову ікру кабачкову з коренем петрушки! Ароматний овоч додасть і без того смачному страві нову нотку і зробить його більш оригінальним, не таким, як у всіх!

Щоб приготувати ікру кабачкову з коренем петрушки, вам знадобиться:

кабачки - 1 кг
морква - 100 г
цибуля ріпчаста - 100 г
корінь петрушки - 10 г
томатна паста - 150 г
цукор
олія соняшникова
перець чорний мелений
сіль

Як приготувати ікру кабачкову з коренем петрушки:

1. Молоді кабачки гарненько вимити під проточною водою, обсушити, нарізати шматочками середньої величини. Якщо для приготування ікри використовуються великі, добре визріли овочі, шкірку і насіння необхідно видалити, так як вони жорсткі і можуть зіпсувати смак страви.
2. У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду з маслом нарізані кабачки і, помішуючи, злегка обсмажити овочі. Викласти кабачки в мисочку, остудити і пропустити через м'ясорубку.
3. Моркву, цибулю і корінь петрушки почистити, нарізати шматочками, також злегка обсмажити, остудити і пропустити через м'ясорубку.
4. Припущення через м'ясорубку кабачки, моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки викласти в чавунний казан, додати томатну пасту, цукор, чорний мелений перець і сіль за смаком. Ретельно перемішати овочеву масу, помістити казан на плиту і, періодично помішуючи, готувати ікру на маленькому вогні до готовності.
5. Готову кабачкову ікру розкласти в заздалегідь підготовлені баночки і накрити кришками.
6. Стерилізувати банки з ікрою об'ємом 0,5 л протягом 30 хвилин, банки об'ємом 1 л - протягом 40 хвилин.
7. Обережно, щоб не обпектися, витягти баночки із заготівлею з каструлі з гарячою водою, в якій вони стерилізувалися, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.

Для того, щоб ікра з кабачків вийшла більш смачною і ароматною, в процесі приготування ви можете додати в неї невелику кількість подрібненого часнику, дрібно нарізану зелень (петрушку, селеру, кінзу, кріп), щіпку червоного меленого перцю.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!