Кабачкова ікра на зиму з морквою

Кабачкова або баклажанна ікра - це дуже смачна страва і відмінна закуска, крім того, з неї можна приготувати різні салати та інші смачні страви. Крім усього перерахованого, її приготування досить просте, складові дешеві, а користь для здоров'я величезна. Ікра з кабачків або баклажанів - це своєрідний салат з подрібнених тушкованих овочів, тому від нарізки залежить, яке блюдо у вас вийде. Мені от більше подобається кабачкова ікра (однорідна маса), а з баклажанів смачніше виходить салат (нарізаємо овочі невеликими шматочками).

Кабачки і баклажани можна сміливо назвати продуктами дієтичними, так як вони містять мало калорій, не дозволяють холестерину всмоктуватися в кров, підтримують печінку. Якщо ви вирішили скинути кілька зайвих кілограмів, то сміливо вибирайте для цієї мети кабачкову ікру. Вона стимулює роботу кишечника, має низьку енергетичну цінність, але при цьому багата вітамінами і мікроелементами. Після тижня такої дієти організм очиститься і оздоровиться, а не буде виснаженим, як після більшості жорстких дієт. Морквина в цій страві робить його прекрасним джерелом вітаміну А, благотворно впливає на шкіру і волосся, а також покращує зір.

На перший погляд може здатися, що кабачкова ікра - це їжа вічно голодних, так як вона не дуже живильна. Насправді відчуття ситості після такої їжі триває дуже довго. Я вранці часто собі роблю бутерброди з кабачкової ікрою (просто скибочку хліба, зверху - ікра) і до обіду про їжу і не згадую.

Щоб приготувати кабачкову ікру з морквою на зиму, вам знадобиться:

кабачки - 1 кг
морква - 2-3 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 4 зуб.
помідори - 5 шт.
кріп або петрушка - 2-3 стебла.
цукор - за смаком
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
масло рослинне - для смаження

Як приготувати кабачкову ікру з морквою на зиму:

1.Моем і чистимо від шкірки кабачки або баклажани. Якщо є великі насіння, то видаляємо їх. Нарізаємо кабачок невеликими шматочками.
2. Розігріваємо сковороду і обсмажуємо в маслі кабачки. Після цього пропускаємо їх через м'ясорубку.
3. Чистимо по черзі морква, цибуля. Морквину натираємо на крупній тертці, злегка підсмажуємо, додаємо до кабачків, перемішуємо. Цибулю ріжемо кубиками, обсмажуємо, подрібнюємо за допомогою м'ясорубки і теж додаємо до кабачків.
4. Нарізаємо дрібно часник і зелень, додаємо в загальну масу, перемішуємо. Кладемо майбутню кабачкову ікру в каструлю або глибоку сковороду і ставимо на повільний вогонь. Додаємо масло.
5. Солимо, перчимо, додаємо цукор, перемішуємо і даємо закипіти. У цьому час пропускаємо через м'ясорубку 5 томатів (можна використовувати і томатну пасту), через 5 хвилин кипіння ікри, додаємо томати, перемішуємо.
6. Отриману суміш накриваємо кришкою і залишаємо гаситися ще 10-15 хвилин. Після чого розкладаємо по банках. Щоб ікра довго зберігалася, її потрібно простерилізувати (шляхом нагрівання банок). На це йде від години до двох, залежно від того, якого обсягу банку.
Смачного!