Ікра кабачкова на зиму з болгарським перцем

Один з видів овочевої ікри - ікра кабачкова, що є відмінним дієтичним блюдом. Ікра містить мало калорій і багато вітамінів, кабачки багаті вітамінами В і С, органічними кислотами. Ця страва, легко засвоюється організмом. Кабачкова ікра є справжньою знахідкою для людей, які страждають набряками і проблемами шлунково-кишкового тракту. Це відмінний стимулятор роботи кишечника.

Кабачкову ікру можна придбати в будь-якому продуктовому магазині. Однак вже не знайти тієї ікри часів совдепу. Яка ж вона смачна була в ті роки - 80-90-і! У наші дні ікра вже зовсім не та. Якщо ви все-таки вирішили придбати кабачкову ікру в магазині, зверніть увагу на склад продукту. У його складі не повинно бути харчових добавок з індексом «Е» і крохмалю. Краще брати ікру в скляних банках, тоді у вас, принаймні, буде можливість оцінити її на вигляд.

Консистенція і колір ікри повинні бути однорідними, ніяких сторонніх шматочків - плодоніжок, насіння. Обов'язково переверніть банку з ікрою - хороша ікра повинна повільно стікати по стінках. Якщо ікра занадто рідка - значить, це ікра не найкращої якості. Також зверніть увагу на термін зберігання ікри, який складає 2-3 роки при температурі від 0 до 20 градусів.

Але хочу зауважити, що оптимальний варіант - це приготування кабачкової ікри в домашніх умовах. Процес цей не відніме у вас багато часу, і складного в ньому немає нічого. До того ж існує маса рецептів приготування кабачкової ікри - з томатною пастою або майонезом, помідорами, грибами. Вона може бути гострою і не дуже. Але всі рецепти схожі в одному - спочатку інгредієнти обсмажують, потім прокручують через м'ясорубку і проварюють до загустіння.

Особливо смачною виходить ікра з молодих кабачків з болгарським перцем! Рецепт досить простий, приготувати таку ікру зможе кожен!

Щоб приготувати ікру кабачкову на зиму з болгарським перцем, вам знадобиться:

кабачки - 1 кг
морква - 1 кг
перець болгарський - 1 кг
цибуля ріпчаста - 4 шт.
олія соняшникова - 350 г
паста томатна - 350 г (або свіжі помідори - 800 г)
цукор - 150 г
оцет винний - 100 г
часник
перець чорний мелений
лист лавровий
спеції - за смаком

Як приготувати ікру кабачкову на зиму з болгарським перцем:

1. Болгарський перець нам знадобиться червоний. Промиваємо його під проточною водою, потім видаляємо плодоніжки, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння. Обсмажуємо на соняшниковій олії, потім охолоджуємо і видаляємо шкірку.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо, шаткуємо й обсмажуємо його в олії до золотистого кольору.
3. Кабачки нам знадобляться молоді, промиваємо їх, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками.
4. Морква промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками.
5. Подрібнюємо в блендері (або пропускаємо через м'ясорубку) наші овочі - остиглі перець і цибулю, моркву і кабачки.
6. Овочеву масу відправляємо в каструлю і варимо півгодини.
7. Потім додаємо томатну пасту, сіль, цукор, оцет, соняшникова олія, часник, лавровий лист та інші спеції. Варимо ще близько 10-15 хвилин до загустіння.
8. Тепер викладаємо гарячу ікру в попередньо стерилізовані банки, накриваємо прокип'яченими металевими кришками і закочує.
9. Банки з закачуванням перевертаємо догори дном і вкутуємо ковдрою до повного охолодження.
Наша кабачкова ікра на зиму з болгарським перцем готова!