Заготівля на зиму: салат Тещин язик

Цей салат - прекрасна альтернатива кабачкової та баклажанною ікрі, яку ми зазвичай запасаем на зиму. Смак у нього відрізняється від кабачкової ікри, хоча складові дуже схожі. Свою назву ця страва отримало через гострого смаку і кабачків, нарізаних тонкою соломкою - вони нагадують "гострий язик" тещі. Назва, напевно, влучне, але я з подібними явищами стикалася тільки в анекдотах. Тому зберігаю назву, але я б назвала це блюдо «Мова подруги» (думаю, у багатьох дівчат були подруги, які добре б підійшли для назви цього салату).

Салат «Тещин язик» може бути як окремим блюдом, закускою, так і доповненням до інших страв. Якщо потрібно подати консервацію на святковий стіл, то я вибираю саме його, так як він виглядає нарядно і красивіше тієї ж кабачкової ікри і при цьому незвичніше, ніж звичайна консервація (помідори, огірки). Я закривають це салат на зиму, але його можна їсти і відразу після приготування, зберігається він у холодильнику до тижня. Консервація ж при правильному зберіганні «живе» 1 рік.

Щоб приготувати заготовку на зиму: салат «Тещин язик», вам знадобиться:

кабачки - 3 кг
помідори - 1.5 кг
перець солодкий - 5 шт.
перець пекучий - 2-3 шт.
часник - 4 головки
масло рослинне - 250 г
сіль - 1 ст.л.
цукор - 1 ст.
оцет 6% -ний - 1 ст.

Як приготувати заготовку на зиму: салат «Тещин язик»:

1. Миємо кабачки, чистимо їх (якщо кабачки молоді, то шкірку можна залишити). Нарізаємо їх соломкою, попередньо видаливши великі насіння.
2. Своїм та чистимо перці і томати. У перців вирізаємо серцевину, а з томатів знімаємо шкірку, пропускаємо овочі через м'ясорубку. Замість помідорів можна використовувати і томатну пасту (1 банка). Щоб вона була потрібної консистенції, розводимо її з водою - 0.5 л води на 1 кг пасти.
3. Кашку з томатів і перців викладаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Після цього додаємо в каструлю кабачки, цукор, масло і сіль, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні півгодини.
4. Подрібнюємо часник, коли салат звариться, додаємо в нього часник і оцет, добре перемішуємо і залишаємо ще на 5 хвилин.
5. Після закінчення цього часу знімаємо салат з вогню, розкладаємо в попередньо простерилізовані банки і закочує.

Смачного!