Баклажани і перець запечені в духовці на зиму

Я дуже люблю баклажани і кабачки, тому дуже радію, коли влітку вони з'являються на ринку. Це дуже корисні, смачні й універсальні продукти, з яких можна приготувати дуже багато страв. Баклажани зустрічаються в магазинах і взимку, але користь від них сумнівна, адже вони вирощені штучно, а замість ласкавих променів сонечка їм діставався світло ламп. Та й ціна у них, м'яко кажучи, не найкраща. З цієї причини я в кінці літа - початку осені роблю заготовки з баклажанів, причому не обмежуючись тільки «заморської» ікрою, адже смачних і незвичайних рецептів безліч. Є серед них прості і швидкі, а є більш складні, до яких і відноситься даний рецепт. Але, приготувавши баклажани, ви зрозумієте, що всі зусилля винагороджені з лишком приголомшливим смаком. Відкриваєш баночку, пробуєш шматочок - і все, вже не зупинити, банки як не бувало. Баклажани виходять дуже смачні, гострі і мають часниковий аромат, але він не тримається довго, тому таку зимову заготовку можна їсти і перед виходом на роботу або прогулянку.

Щоб приготувати баклажани і перець запечені в духовці на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 4 кг (баклажани краще брати дрібні, там і насіння мало, і красиво виходить)
перець болгарський (я зазвичай кладу червоний) - 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 1,5 кг
масло ростить. - 0,5 л
часник - 300 г
кріп - 1 пучок (великий)
сіль - за смаком (приблизно 2 ст. л.)
перець чорний мелений - 1 ст.л.
оцтова есенція - 1 ст.л. (Я кладу 1 дес)

Як приготувати баклажани і перець запечені в духовці на зиму:

1. Ріжемо баклажани кружечками по 0,5 сантиметрів завтовшки. Чи не чистимо (обрізаємо у них тільки зелені хвостики). У мене баклажани ніколи не гірчать, тому я не вимочую і не солю їх заздалегідь, але ви все одно повинні будете спробувати свої баклажани на смак. У випадку, якщо вони гірчать, треба їх посолити, витримати, поки вони пустять сік і потім віджати (в цьому випадку кількість солі потрібно буде дещо зменшити).
2. Перець промиваємо, очищаємо його від насіння, акуратно ріжемо кільцями (смачніше і красивіше буде, якщо взяти навпіл: червоний і зелений).
3. Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями.
4. Часник теж, як і цибуля, чистимо і дрібно ріжемо.
5. Тепер змішуємо всі отримані інгредієнти в тазику, залишаємо їх у спокої на 4 години, зрідка перемішуємо.
6. За цей час ми миємо ретельно банки з содою (я не стерилізують їх), а ось кришки промиємо в гарячій воді і потім прокип'ятимо.
7. Після того як наш салатик настоявся 4 години, розкладемо його по 0,5 літровим банкам (потрібно сильно утрамбовувати!), Накриємо баночки кришками і поставимо в холодну (саме в холодну!) Духовку.
8. Починаємо доводити (поступово) температуру в духовці до 200 ° С.
9. Як тільки в банках закипіло - зменшуємо вогонь до 150 ° С і чекаємо 1:00 (з моменту початку закипання).
10. Акуратно виймаємо банки з духовки і закручуємо їх кришками. Перевертаємо вниз шийкою.
11. закутують години на три чим-небудь теплим (наприклад, ковдрою або пледом).
Баклажани і перець, запечені в духовці на зиму, повністю готові!

Смачного!