Салат баклажановий на зиму

Ось адже смішно - помідор ботаніки вважають чи донедавна вважали фруктом, а кавун і баклажан - ягодою. Ні фіга собі ягідка! Здоровенна, фіолетова, та ще й гіркувата на смак. Хоча не всі сорти баклажанів гірчать. Є навіть такі, що можна їсти сирими. Американці вивели. Але хто їх американців знає, чого вони там нагенномодіфіціровалі ...

А кольори1/2 чому це баклажани називають синенькими? Вони бувають білі, чорні, жовті, помаранчеві, рожеві, червоні, смугасті. А синіми коли бувають! Білі баклажани гірчать менше всіх. А в Африці ростуть самі гіркі - плоскі та ребристі.

І скрізь їх їдять. А в Туреччині навіть уві сні бачать. Побачити в сні три баклажана - на щастя. Запам'ятайте про всяк випадок.
Баклажани рекомендують і дітям, і літнім людям, і вагітним жінкам. Вони корисні при недокрів'ї, атеросклерозі і хворобах нирок. Допомагають вивести воду при набряках. Позитивно впливають на серце.

Баклажани смачні влітку, але як же гарні вони взимку! На зиму баклажани сушать, солять в бочках фаршированими, закочують в банки маринованими, роблять дуже смачну ікру і такі ж салати.

Для того, щоб закрити салат баклажановий на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 1 кг
рослинне масло - 100 г
яблучний (або виноградний) оцет 5% - 150 г
часник - 4 зубчики
перець гострий - 1 стручок
вода - 1 літр
сіль - ось тут заковика. Сіль буває різна по солоності. Тому спочатку додайте на літр води 60 г, потім спробуйте і додайте ще на свій смак. Повинна бути приємна солоність. А хто, як не ви, знаєте, яка вам приємна?
+ ще трохи солі для замочування

Як приготувати салат баклажановий на зиму:

1.Конечно, намагайтеся купити молоденькі, не сильно гіркі, з малою кількістю насіння баклажани. Помийте їх, відріжте плодоніжки, наріжте на акуратні, не надто маленькі кубики. Покладіть ці кубики в миску, засипте 2-ма столовими ложками солі і залийте водою. Піде гіркоту, а ще вода вбереться в баклажани і не дасть їм вбирати масло. А то вони як дорвуться до масла - не зупиниш. Тримати баклажани в солоній воді потрібно близько години.
2. У каструлі закип'ятити воду з сіллю. Вилити оцет і знову довести до кипіння. Засипати кубики баклажанів і варити їх 3-4 хв. Викласти баклажани на друшляк.
3.Когда вода стече - покласти баклажани на сковорідку з киплячим маслом. Смажимо, помішуючи 3 хв. і додаємо подрібнені часник і гіркий перець.
3.Закативаем бляшаними кришками. Хоча, і під тугими пластмасовими буде непогано стояти. Так, ніяким розсолом заливати не треба. Баклажани самі розсіл пустять. Ось масло розділіть по банках. Має вийти 2 пол літрових баночки. І стерилізувати не треба. Перевернули кришкою вниз і під стару ковдру.

Смачного!