Морквяний джем

Що таке джем і варення? Уява відразу малює ласощі з вишень, полуниці, малини або інших ягід і фруктів. Але буває і незвичайне варення - з морквини, наприклад. Відмінний варіант, якщо у вас є свій город і ви вже не знаєте, що приготувати з цього коренеплоду. І навіть якщо немає городу, все одно є сенс спробувати.

Стигла морква має солодкуватий смак, тому її можна використовувати не тільки для приготування гарніру, але і зробити з неї ласощі для чаювання. Таке незвичайне для нас блюдо було добре відомо вже кілька століть тому на Близькому Сході і користується популярністю до цих пір. У рецептах місіс Бітон (книга про домашнє господарство, випущена в 1861 році) також зустрічається згадка про морквяному джемі, правда, вона описує його як аналог абрикосового джему. Не будемо хитрувати, наш джем буде виключно морквяним. Для виготовлення варення можна використовувати будь-які овочі, які легко розварюються і мають нейтральний або солодкуватий смак - гарбуз, кабачки або буряк, особливий шарм їм додадуть різні спеції. Варення - відмінне використання незрілих або переспілих томатів, з яких не можна зробити салат або приготувати з них консервацію.

Важливий момент - доварити, але не переварити джем. На відміну від варення, він повинен бути дуже густим і в'язким, але не застиглим. Температура під час варіння повинна досягати приблизно 104 градусів. Звичайно, навряд чи хтось буде використовувати для перевірки термометр, тому можна скористатися більш простим способом. Якщо ви вирішили, що джем вже готовий, покладіть в холодильник ложку, через кілька хвилин дістаньте її і натисніть на поверхню джему. Якщо на поверхні з'явилися зморшки (утворилася тоненька плівка), то джем готовий. Якщо варення прилипло до ложки, то потрібно його ще поварити. Джем без добавок можна наливати в банки відразу ж після приготування, якщо ви додавали в нього спеції або сушені трави, то потрібно дати йому охолонути хвилин 10, щоб маса стала однорідною. Попередньо банки потрібно розігріти і просушити (це можна зробити в духовці).

Щоб приготувати морквяний джем, вам знадобиться:

морква - 1 кг
лимон - 2 шт.
апельсин - 1 шт.
цукор - 0,9 кг
кориця - 2-3 палички
гвоздика - 6 зірочок
горіх мускатний тертий - 1 ч.л.
вода - 0,9 л

Як приготувати морквяний джем:

1. Миємо, чистимо моркву і натираємо її на дуже дрібній тертці. Подрібнюємо цедру лимонів і апельсинів, з них же вичавлюємо сік.
2. Кладемо в каструлю моркву, терту цедру і цукор, заливаємо соком, добре перемішуємо. Зав'язуємо в марлю гвоздику і палички кориці, кладемо їх в отриману суміш, закриваємо кришкою і залишаємо на ніч, щоб майбутній джем став ароматним і придбав пікантний смак.
3. Після закінчення визначеного часу заливаємо в каструлю воду і добре перемішуємо, щоб весь цукор розчинився, додаємо мускатний горіх і знову перемішуємо.
4. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо протягом 30-40 хвилин, постійно помішуючи. Після цього перевіряємо готовність ласощі за допомогою ложки (див.вище).
5. Даємо джему охолонути 10 хвилин, після чого розливаємо його по банкам і закриваємо.

Морквяний джем можна зберігати протягом 1 року, але мої домашні та друзі його з'їдають його значно швидше.

Смачного!