Кабачкова ікра на зиму без оцту

Баклажанна і кабачкова ікра зовсім не «заморська», як це було сказано в культовому фільмі, з часів появи кабачків на території слов'янських країн це блюдо стало споконвічно нашим. Це й не дивно, адже готується воно просто, досить швидко, кабачки і баклажани невибагливі, смачні і дуже корисні. Довгий час ікру НЕ консервували на зиму, так як із-за низького рівня кислотності заготовки на зиму швидко починали псуватися. Вирішити цю проблему допомогло додавання оцту. Спосіб простий і надійний, але багатьох бентежить той факт, що смак ікри дещо змінюється. Оцет можна і не додавати, якщо правильно провести стерилізацію. Як це зробити, я розповім трохи пізніше.

За моїм рецептом можна приготувати як кабачки, так і баклажани, ці страви відрізняються лише слабким присмаком і калорійністю (баклажани питательнее приблизно вдвічі). Обидва цих овоча дуже корисні, оскільки багаті вітамінами і різними макро- і мікроелементами, необхідними для організму людини. Незамінний це продукт для літніх людей, які страждають від скупчення солей у суглобах, так як кабачки і баклажани сприяють їх виведенню. Кабачкова ікра відмінно підходить для діабетиків і тих, хто сидить на дієті.

Я ніколи особливо не звертала увагу на кабачки, поки не прочитала про їхню здатність виводити з організму зайву рідину і знищувати целюліт. Якщо у вас є зайва вага, то кабачкова ікра допоможе з ним боротися, також вона знижує рівень холестерину в крові і очищає печінку. Унікальний продукт - чим більше його їси, тим красивіше стаєш!

Щоб приготувати ікру з кабачків без оцту на зиму, вам знадобиться:

кабачки - 2 кг
морква свіжа - 1 кг
цибуля ріпчаста - 0,5 кг
томати - 5-6 шт. (Або томатна паста - 1 ст.)
масло рослинне - 1ст.
сіль - 2 ст.л.
цукор - 8 ст.л.

Як приготувати ікру з кабачків без оцту на зиму:

1.Хорошо промиваємо кабачки, зрізаємо шкірку (якщо дуже тонка, то можна не зрізати), якщо є насіння, то прибираємо їх. Нарізаємо кабачок невеликими кубиками.
2. Чистимо і нарізаємо цибулю, висипаємо його в розігріту сковороду з додаванням рослинної олії (приблизно третина всього обсягу масла).
3. Свіжі помідори обдати окропом, а потім холодною водою, щоб було простіше зняти шкірку. Виймаємо з плодів насіння, нарізаємо маленькими шматками і кладемо на сковороду до цибулі, тушкуємо до готовності. Можна також припустити помідори через м'ясорубку. Якщо ви вирішили використовувати томатну пасту, то її додаємо до цибулі за кілька хвилин до його готовності.
4. Миємо, чистимо моркву, натираємо її на крупній тертці.
5. Морква смажимо окремо, додаємо до неї наступну третину масла. Для кабачків обираємо не сковороду, а каструлю, оскільки в ній потім будуть змішуватися всі складові. Поки готуються цибулю і моркву, кабачок тушкуємо в каструлі з додаванням масла, що залишилося.
6. Вже готові інгредієнти змішуємо в каструлі, після чого подрібнюємо. Можна скористатися блендером, м'ясорубкою або Давилка для картоплі - кому що зручніше.
7. Отриману однорідну масу солимо, додаємо цукор і залишаємо варитися на годину. У цьому час стерилізуємо в духовці банки (при температурі 150 градусів протягом 15-20 хвилин).
8. Готову ікру розкладаємо по банках, прикриваємо кришечками. Самі банки ставимо в каструлю з водою, а потім на вогонь хвилин на 40. Вода повинна не доходити до горлечка, щоб при кипінні вона не потрапляла всередину. Після цього баночки виймаємо і закручуємо.
9. Закочені банки ставимо догори дном, вкутуємо ковдрою і залишаємо остигати. Зберігати консервацію можна в прохолодному темному місці.

Смачного!