Ікра кабачкова на зиму без цибулі

Здавалося б, ну що незвичайного в такому знайомому всім страву як кабачкова ікра? Тим не менш, смак цього продукту не перестає радувати нас протягом вже багатьох років! Раніше можна було без праці придбати баночку ікри з кабачків в магазині, не переймаючись її приготуванням. Але в наш час, незважаючи на найширший асортимент даного продукту в магазинах, краще зробити чудову заготовку власноруч: так і смачніше, і безпечніше для організму, і дешевше. Кожна господиня готує кабачкову ікру зі своїми тонкощами і секретами, тому і рецептів такої страви можна зустріти дуже багато! Я ж вирішила поекспериментувати і приготувати ікру кабачкову на зиму без лука! Поспішаю поділитися цим чудовим рецептом і з вами!

Щоб приготувати ікру кабачкову на зиму без цибулі, вам знадобиться:

кабачки - 5,5 кг
часник - 3 головки
перець гострий - 2 стручки
томатна паста - 250 г
соняшникова олія - ??300 мл
оцтова кислота (70%) - 1,5 ст. л.
вода - 500 мл
цукор - 1,5 ст.
сіль - 3 ст. л.

Як приготувати ікру кабачкову на зиму без цибулі:

1. Кабачки вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Якщо для приготування ікри використовуються молоді, так звані «молочні» овочі, то для даного рецепту слід взяти 5 кг продукту. Якщо кабачки добре визріли, беремо 5 з половиною кілограмів, так як частина ваги піде разом з жорсткою шкіркою і насінням, яке, само собою, слід видалити.
2. Стручки гострого перцю вимити, очистити від плодоніжок і насіння.
3. Кабачки і гострий перець пропустити через м'ясорубку.
4. Отримане пюре перелити у велику каструлю.
5. томатної пасти помістити в миску середнього розміру, додати воду, добре розмішати. Отриману суміш влити в кабачкове пюре.
6. Додати в каструлю з майбутньою ікрою соняшникова олія, цукор і сіль, ретельно перемішати всі інгредієнти.
7. Помістити каструлю з заготівлею на плиту і гасити ікру протягом 1,5 годин на середньому вогні. Щоб уникнути пригорання, не забувайте періодично помішувати овочеве пюре.
8. Часник очистити від лушпиння і пропустити через прес (як варіант, можна натерти на дрібній тертці).
9. За 10 хвилин до закінчення приготування додати в ікру подрібнений часник і оцтову кислоту. Ще раз перемішати заготовку, дати страві покипіти 10 хвилин, потім прибрати каструлю з вогню.
10. Готову кабачкову ікру розкласти в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками (також попередньо простерилізованих) і закатати.
11. Перевернути банки із заготівлею догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.
12. Для подальшого зберігання помістити банки з постигла ікрою в холодильник або льох.

Хочу відзначити той факт, що в процесі приготування кабачкової ікри з даного рецептом ви можете змінювати кількість часнику і гострого перцю на свій розсуд. Навіть якщо ви абсолютно не приймаєте гострої їжі, можна просто відмовитися від додавання гострого перцю в дану заготовку, а кількість часнику звести до мінімуму - для аромату. Я ж навпаки - просто обожнюю гостру їжу, тому можу додати в ікру і набагато більше перчика, ніж вказано в рецепті вище. На мій погляд, зовсім не зайвою в такий ікоркою буде подрібнена зелень петрушки або кінзи.

Готуйте з задоволенням і смачного!