Паштет з копченої риби

По-моєму, копчена риба - найсмачніший спосіб приготування риби. Власне кажучи, тут і готувати нічого, навіть шкіру можна не знімати - просто нарізати на шматки і подати на стіл. З картопелькою - справжнє смакота!
Але, виявляється, існує чимало рецептів салатів з копченою рибою, наприклад, дуже оригінальний салат Ніагара з копченою скумбрією. Навіть улюблений салат Олів'є з копченою сьомгою набуває зовсім інший смак. А ось котлети з копченої червоної риби - це справжній делікатес.
Однак копчену рибу потрібно купувати дуже уважно, тому що нинішні виробники далеко не завжди дотримуються технології її копчення, а це, як ви самі розумієте, може мати найсерйозніші наслідки - від простої діареї до серйозного отруєння. В принципі процес гарячого копчення має виглядати наступним чином: рибу спочатку солять, а потім коптять в дуже жаркому димі близько 2 годин до готовності. Таким чином, риба одночасно і коптиться, і запікається. Вона виходить дуже смачною і до того ж зберігає всі свої корисні властивості. Але сьогодні виробники нерідко не дотримуються правила копчення і намагаються прискорити процес за допомогою різних технологічних хитрувань. У підсумку така псевдокопченая риба потрапляє до нас на стіл.
Ось чому не варто купувати копчену рибу у випадкових продавців, найкраще робити це в хорошому магазині. Не соромтеся запитувати, чи свіжа риба, попросіть дати її понюхати, і якщо запах здається вам підозрілим, краще відмовтеся від покупки. Врахуйте, що якщо копчена риба без нутрощів, вона зберігається набагато менше, а у риби гарячого копчення термін зберігання менше, ніж при холодному копченні.
Тепер, коли ви знаєте, як вибрати скумбрію гарячого копчення, можна приступати до приготування паштету. Готувати його дуже просто, а смак виходить просто незвичайний! Тарталетки з таким паштетом або фаршировані їм яйця стануть справжньою окрасою святкового столу, особливо якщо прикрасити їх зеленою цибулею, петрушкою і кропом. А можна і просто намазати паштет на скибочки багета, знову ж прикрасити їх і подати на блюді.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 15 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 200 ккал / 100 г

• скумбрія гарячого копчення - 200 г
• сирок плавлений - 100 г
• гірчиця - 0,5 ч.л.
• перець чорний мелений - 3 щіпки

Паштет з копченої риби готується так.

1. 1. Ретельно очистіть копчену скумбрію від кісток і шкіри і дрібно наріжте.
   2. Плавлений сирок з вершковим смаком натріть на крупній тертці і перемішайте з гірчицею.
   3. Змішайте нарізану рибу з тертим сирком і гарненько розімніть масу виделкою. Поперчіть за смаком. Паштет готовий.

2. Смачного!