Паштет з качиної печінки з яблуками

Качина або гусяча печінка користується великою популярністю у Франції. Всім відоме фуа-гра - паштет з гусячої печінки - давно завоювало любов гурманів усього світу. Мається на увазі, що готується це блюдо з жирної печінки спеціально відгодоване гусака або качки. Сьогодні ми будемо готувати фуа-гра по-домашньому з гарніром з печених яблук з медом і малиновим соусом. Це ресторанне блюдо можна приготувати і вдома, якщо чітко дотримуватися інструкцій і рекомендацій, які я постараюся вам дати, спираючись на старовинний рецепт одного ресторану. Наш рецепт буде трохи відрізнятися від справжнього фуа-гра тим, що це буде паштет, а не печінка цілком. Також гурманам буде цікаво незвичайне блюдо - яйця кокот з фуа-гра.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 285 ккал / 100 г

• для паштету:
• печінку качина середнього розміру - 12 шт.
• масло волоського горіха - 3 ст.л.
• лук шалот - 6 шт.
• чебрець свіжий - 1 ст.л.
• кальвадос або яблучне бренді - 0,25 ст.
• коньяк - 0,25 ст.
• горіхи волоські, рубані - 0,75 ст.
• масло вершкове несолоне - 150 г
• яблуко - 1 шт.
• цукор - 0,75 ст.
• сіль, перець білий мелений - за смаком
• для прикраси:
• яблука - 3 шт.
• мед - 3 ст.л.
• малина - 0,5 ст.
• цукор - 0,25 ст.

Як приготувати паштет з качиної печінки з яблуками.

1. 1. У сковороді розігріти горіхове масло і обсмажити на ньому шматочки качиної печінки протягом 3 хвилин, помішуючи, на середньому вогні.
   2. Додати нарізану цибулю шалот і чебрець до печінки, перемішати і протушкувати на середньому вогні.
   3. Перекласти печінку з цибулею в чашу комбайна або блендера і збити.
   4. У сковороду, на якій смажилася печінка, влити коньяк і кальвадос і прогріти її на вогні хвилину. Влити алкоголь в паштет.
   5. Очищені волоські горіхи підсушити 10 хвилин в духовці при 175 ° С, потім перекласти горіхи в блендер до паштету.
   6. 3 яблука нарізати на часточки і очистити від насіння. Помістити в формочку для запікання і полити медом. Запекти в духовці протягом 45 хвилин. Це буде гарнір.
   7. 1 яблуко очистити від шкірки і нарізати шматочками. На окремій сковороді розтопити вершкове масло і пасерувати на ньому шматочки яблука, поки вони не стануть м'якими. Потім додати до яблук цукор і пасерувати 10 хвилин, помішуючи, поки цукор не карамелізіруется.
   8. Перекласти карамелізовані яблука зі сковороди в блендер і збити всю масу до однорідної консистенції паштету або пюре. Приправити паштет сіллю і перцем. Перекласти паштет в формочки і поставити в холодильник остигати на 1 годину.
   9. Приготувати малиновий соус. У сотейнику зварити малину з цукром, помішуючи, до стану, схожого на варення. Можна додати трохи лимонного соку.
   10. Оформити страву. На порційні тарілки викласти по порції остиглого паштету з формочки, поруч викласти запечені яблука з медом і малиновий соус. Прикрасити декількома дольками волоських горіхів.

2. Смачного!