Холодна закуска Печериці по-корейськи

Є національна кухня жителів Кореї (у кожній з десятка провінцій - свої відмінності). Є придворна кухня. Є кухня радянських корейців.

Загальне для всіх - широке використання рису, локшини та гострих закусок. По-корейськи смачне і гостре - одне і те ж слово.

У придворної кухні їли і готували всі кращі страви з усіх провінцій. Сила-силенна всяких традицій. Так, їжа подавалася 5 разів на день. Король і королева сиділи один навпроти одного. Король обличчям на захід, королева - на схід. Перед кожним з них стоять столики з рисом (куди ж без нього) і найвишуканішими гострими закусками. У кожного столика за три служниці.

Сама вживана прянощі в корейської кухні - червоний пекучий перець. Клімат в Кореї теплий і вологий, а перець допомагає зберегти продукти. У кухні радянських корейців дуже багато насіння кінзи - коріандру.

Відома і улюблена нами корейська морква в Кореї називається російською. Не вистачало радянським корейцям, депортованим з Далекого Сходу в Середню Азію, багатьох звичних продуктів. Обходилися тим, що є.

Чи їдять корейці собаче м'ясо? Так, їдять. Не кожен день і не все. Кінь - теж друг людини, благородна тварина - і теж їдять. І дельфінів їдять, хоча вони майже визнані розумними.

У собачому жирі знаходяться біологічно активні речовини, що допомагають вилікувати хвороби легенів, в тому числі, і туберкульоз. Кому ж знати про це, якщо не корейцям? Свій улюблений рис корейці вирощують самі. А рис росте у воді. Людині - мало не по коліно. І так цілодобово. Ось і лікувалися, як могли.

Ми були на бавовні. В однієї з нас - кореянки - родичі жили в сусідньому кишлаку. У лазню нас запросили всіх. Десь 10 дівчат і хлопців. На бавовні ми працювали місяцями, і лазня - самі розумієте. Пригощали нас як дорогих гостей.

Стіл у корейців низький і як би з діркою посередині. Внизу під столом і навіть під підлогою - тепло. Вогнище це був чи такий «теплий» пол. Обігрів не електрикою, а водою. Добре, тепло, затишно.

А з численних гострих і дуже смачних закусок мені особливо запам'яталися солоні смажені помідори. Не те, щоб смачно ... Незвично.

Корейські гострі закуски - це, звичайно, капуста і морква. А ще баклажани, пророщені соєві боби, спаржа, кабачки, селера, гриби.

Гриби корейці маринують, і дозрівання, звичайно, займає кілька днів. Але можна зробити гострі гриби відразу до столу.

Для того щоб приготувати печериця по-корейськи, вам знадобиться:

печериці - 200 г
помідори (краще різних кольорів) - 2 шт.
петрушка - пучок
соус соєвий - 50 мл
оцет бальзамічний - 1 ч.л.
часник - 2 зуб
насіння кінзи - пів чайної ложки
кунжут - 1 ч.л. (В 100 г кунжуту кальцію набагато більше, ніж в 100 г сиру)
цукор - пів ч.л.
перець чорний мелений - підлога ч.л.
олія оливкова - 1 ст.л.

Як приготувати шампіньйони по-корейськи:

1. Почистіть гриби. Наріжте їх смужками. Ми не будемо їх ні смажити, ні варити. Не дивуйтеся. Печериці та сирі їстівні. А у нас вони будуть у швидкому маринаді.
2. Поріжте петрушку. Покладіть на гриби.
3. З'єднайте соєвий соус, оцет, роздавлений часник, насіння кінзи, цукор, перець і оливкове масло. Залийте маринадом гриби. Відставте їх на годинку.
4. Поріжте помідори дуже тонко упоперек. Змішайте з грибами. Ще на півгодини відставте.
5. Посипте кунжутом.

Смачного!